#健康真探社#【喝酸奶和喝牛奶，谁更有营养？】酸奶是通过对纯牛奶进行发酵而成的，从营养价值来看，酸奶比牛奶更为营养丰富。 酸奶在保留了牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷等矿物质的基础上，在发酵过程中，牛奶中的一部分糖和蛋白质会被分解成小分子，如半乳糖和乳酸，同时脂肪酸的含量也增加了。这使得酸奶更容易被人体吸收，相对而言在改善营养方面更为优越。 市面上的酸奶有些需要冷藏，有些则需要常温保存，那么哪一种酸奶中有益菌的含量更多呢？ 一般来说，低温冷藏的酸奶中活性乳酸菌的含量更高，同时还保留了一些热敏感的水溶性维生素，比如维生素B1和维生素B6等。 而常温保存的酸奶为了延长保质期，基本上不含活性乳酸菌，但蛋白质、钙等含量与低温酸奶区别不大。因此，如果你关注酸奶中活性乳酸菌的数量，建议购买低温冷藏的酸奶。 然而，一些酸奶的广告声称富含活性乳酸菌，并表示乳酸菌能够在肠道中存活。 事实上，大部分酸奶中的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。然而，一旦进入人体消化道，绝大多数的活性乳酸菌都会被胃酸杀死，所以存活下来的微乎其微。 酸奶有很多好处，你听完可能会心动。 在市场上的冷藏柜，总有一个位置是留给酸奶的。那么，喝酸奶有哪些好处呢？ 1. 适合乳糖不耐受者：对于乳糖不耐症的人群来说，饮用牛奶后可能会出现腹胀、腹泻或胀气等现象。而酸奶则是用乳糖经过活性乳酸菌发酵生成乳酸，基本上分解了乳糖，非常适合乳糖消化不良的人群饮用。 2. 补充多种维生素：酸奶在保留了牛奶原有营养的基础上，通过发酵还产生了多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，有利于人体的营养补充。 3. 提高钙、磷的吸收：酸奶中产生的乳酸可以有效提高人体对钙、磷的利用率，使得其中的钙和磷更容易被人体吸收。 然而，你可能买到的是假酸奶。 市场上酸奶的种类很多，但并不是所有标有“酸奶”名称的饮品都是真正的酸奶。 按照国家标准，原味酸奶中蛋白质的含量每100克不能低于2.9克，风味酸奶则不能低于2.3克。而真正的酸奶产品，一般原料表上首位应该是生牛奶或乳粉。而乳酸菌饮料的配料表上，一般第一位是水，它的蛋白质含量也低于酸奶标准。 乳酸菌饮料和酸乳饮料并不是真正的酸奶，更多是一种饮品。这些饮品中的营养成分，如蛋白质和钙的含量相对较少，同时含糖量较高。如果长期大量饮用这些代替酸奶，可能会增加肥胖和其他慢性疾病的风险。 喝酸奶时要注意以下四点： 1. 食用时间：对于胃酸过多的人来说，酸奶不适宜在饭前饮用。建议选择在餐后半小时至两小时之间饮用酸奶，此时胃液的酸度最适宜，有利于身体更好地吸收其中的营养。但是不要在饱餐之后大量饮用酸奶，这样会增加能量的摄入。 2. 食用份量：荆门市第二人民医院临床营养科副科长丁梅指出，根据膳食指南的建议，成年人每日摄入乳制品约为300克左右，折算成牛奶和酸奶的话，大约是150克牛奶和150克酸奶。由于胃酸分泌的限制，摄入酸奶最好不要超过400克每天。 3. 不适宜人群：酸奶中含有多种益生菌，对于1岁以下的婴儿和胃肠道疾病患者来说，酸奶可能刺激胃肠道黏膜，容易打破菌群的平衡，因此不建议他们饮用。 4. 如何选购：购买酸奶时，应仔细查看成分表中的蛋白质、碳水化合物和糖的含量。尽量选择蛋白质含量较高的产品，最好是蛋白质含量在2.9克以上。另外，碳水化合物的含量也不宜过高，选择含糖较少的酸奶。 总的来说，酸奶比牛奶的营养成分稍微高一些，但在选购时要注意分辨哪些是真正的酸奶。另外，低温冷藏的酸奶应及时饮用，放置在室温下时间过长，活菌的数量也会大打折扣。
