#食养中原[超话]#为什么咸鸭蛋腌制之后蛋黄就会流油呢?在没有腌制过的鸭蛋中，蛋

嘉誉看健康 2023-07-13 17:39:03

#食养中原[超话]#为什么咸鸭蛋腌制之后蛋黄就会流油呢?

在没有腌制过的鸭蛋中，蛋黄里其实就有很多的脂蛋白颗粒，是这些蛋白质把蛋黄中的脂肪分散成了很小的油滴。

而随着腌制，盐浓度越来越大，蛋白质逐渐盐析沉淀，就把带着的脂肪“放”了出来。

这些小脂肪油滴聚成了大油液，这就是咸鸭蛋蛋黄流的“油”了!

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