#健康真探社#【蛋黄和蛋白，谁更有营养？】吃鸡蛋是一个充满矛盾的话题，一方提及只吃蛋白，有人便指出“蛋黄营养丰富，不该将蛋黄浪费掉”。而另一派声音则提到若只吃蛋黄，会引发“增高胆固醇和脂肪”等问题。 那么究竟蛋黄和蛋白，哪一个更有益呢？ 蛋黄与蛋白谁更优秀？ 实际上，蛋黄和蛋白两者都是优质食物，各有所长。 1. 蛋白富含蛋白质 两者均含有丰富的蛋白质，且蛋白中蛋白质的含量比例甚至更高。蛋白质在蛋白中含量约为11%，而在蛋黄中则约为17.5%。尽管如此，由于蛋白质的整体重量约为蛋黄的两倍，因此蛋白中的蛋白质含量略多于蛋黄，差距并不大。 2. 蛋黄富含胆固醇 一颗鸡蛋中大约有98%的脂肪分布在蛋黄上，含脂肪约为5克。胆固醇含量大约为200毫克左右。 然而，即便如此，脂肪和胆固醇也是人体所必需的营养物质。且营养学界普遍认为，体内摄入的胆固醇并不会对血液中的胆固醇水平产生影响，因此无需限制胆固醇的摄入。 3. 蛋白蛋黄都富含完备氨基酸 成年人需要8种必需氨基酸，这些氨基酸鸡蛋中都具备，且蛋白和蛋黄中氨基酸的比例与人体需求十分接近，更易于人体吸收利用，因此吃鸡蛋本身就能满足人体对氨基酸的需求。 4. 其他营养成分 蛋白中主要富含水分、蛋白质、钾和其他一些营养物质。而蛋黄中则含有更多种营养成分，除了蛋白质和脂肪、胆固醇外，还含有B族维生素、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱、卵磷脂，以及磷、钙、铁等矿物质。 一天只能吃一个鸡蛋吗？ 从营养角度来看，每天食用1颗鸡蛋是理想的，能够补充所需的营养物质。但是食用2个或3个鸡蛋也不会产生不良后果，只要在其他饮食上适量调整即可。 然而，一些特殊人群需要远离鸡蛋： - 过敏者，曾有鸡蛋过敏史的人应远离鸡蛋； - 胆囊炎患者，因需要限制胆固醇摄入，应避开蛋黄，可选择豆制品来摄取蛋白质。
