#健康真探社#【水果、蔬菜不削皮吃更有营养？】就像豆腐脑分为咸甜两派一样，在吃水果和蔬菜时，也存在削皮和不削皮的两派人。 削皮派的人认为水果和蔬菜皮上可能残留农药，而且口感不好，又硬又涩，所以他们选择削皮。 而不削皮派的人有不同的理由，有些人是因为懒，而有些人认为水果和蔬菜的精华和营养都在皮里。 现在，从营养价值和食品安全的角度来分析是否需要削皮。 首先，答案是需要削皮。 常见的水果和蔬菜如苹果、葡萄、黄瓜、西红柿、红薯、紫皮茄子等，它们的皮是含有更多营养的部分。果皮本身含有丰富的营养素，而且相对于果肉来说，热量较低，所以它们具有较高的营养密度。 但要注意，这里只是指的营养密度，而不是营养价值。营养密度是指营养素含量与能量的比例，而营养价值则需要综合考虑个人的需求。 从营养密度的角度来看，果皮确实值得食用，它们富含抗氧化物和更多的膳食纤维。 然而，从营养价值的角度来看，我们还需要考虑口感、食用便利等方面的综合因素。 现在我们来谈谈水果的皮。以桃子为例，果皮是指外部的部分，而果肉是指内部的部分（比如柑橘类水果）。科学家们从进化的角度推测，水果的果肉之所以甜，在于吸引动物和人类去吃它，并将种子散播出去。因此，果皮存在的意义是防止昆虫袭击。果皮中的“硬”主要来自不溶性膳食纤维，如纤维素和木质素。这些成分对人类口感不好，对昆虫来说则是致命的。果皮中的“难吃”来自于植物化学物质，它们通常是抗氧化物，对昆虫有毒。有些水果的外皮甚至含有较强的驱虫成分，如柑橘类的精油。因此，常见的可食用果皮中的确含有更多的抗氧化物和膳食纤维，值得食用。然而，它们之所以难吃，正是为了防止被昆虫攻击。 接下来说一下蔬菜的皮。蔬菜的皮指的是植物的根茎部分的表皮（不包括瓜类）。蔬菜的皮更多的是为了提供支撑和保护，没有像水果那样有“心机”，因此，老的皮和嫩的皮的化学成分差异不大。因此，相比其他部分，蔬菜的皮的营养价值差异不显著。 那么我们如何决定是否削皮呢？首先要看水果或蔬菜的外观，以及是否能够清洗干净。有些水果和蔬菜明显不适合吃皮，如带毛的猕猴桃、硬的牛油果、带刺的菠萝以及难以咀嚼的芦笋等。这些食物不适合直接吃皮，因为果皮过硬会阻碍消化，甚至影响营养素的吸收。 对于其他水果和蔬菜，从理论上讲，只要看着可以吃，而且清洗得彻底，就可以带皮食用，从中获得更多的抗氧化物和膳食纤维。 但要重点强调的是，清洗要彻底。要避开农药残留的问题，要确保彻底清洗果蔬。对于土豆、红薯、山药等外表不平整的食物，外皮很难彻底清洗干净，建议削皮后食用。对于农药喷洒较多的水果，如油桃、葡萄、梨等，在购买时应选择靠谱的大型超市或有机食品，或者彻底清洗干净后食用。对于没有把握是否有农药残留的水果和蔬菜，最好还是削皮后食用。 最后总结一下： - 大部分果蔬的果皮含有更多的营养，富含抗氧化物和膳食纤维。 - 要避开农药残留的问题，确保果蔬清洗干净。 - 但果蔬皮的营养也可以从其他食物中获取，如果不必强迫自己吃皮，吃其他食物也是可以的。
