#健康真探社#【发芽的土豆、红薯、姜、洋葱，哪个不能吃？】很多家庭在购买土豆、红薯、大蒜、姜等根茎类蔬菜时，常常多买一些留着。然而时间长了，这些蔬菜往往会发芽。有些人认为发芽无所谓，但也有人担心中毒。那么，到底哪些蔬菜发芽后可以食用，哪些最好丢掉呢？今天，我来告诉你！ 土豆是人们非常喜欢的蔬菜，无论怎么做都好吃。但是，发芽的土豆是绝不可以食用的！发芽的土豆会产生一种叫做龙葵素的物质，这是一种不溶于水、耐高温的毒素。正常的土豆含有很低的龙葵素，但是当土豆发芽后，龙葵素的含量就会大量增加。如果土豆中的龙葵素含量超过20mg/100g，食用后可能引发胃痛、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等中毒症状，严重情况下甚至可能导致死亡。龙葵素主要存在于土豆的芽眼、表皮以及呈绿色和破损的部分，并会扩散到土豆的其他部分。只进行简单处理，如去除芽眼或削皮，并不能有效降低龙葵素的含量，也无法消除中毒的危险。因此，如果你发现家里的土豆发芽或变绿了，千万不要舍不得扔掉，为了健康还是不要食用为好。 以下是一些关于蔬菜的储存小贴士： - 对于土豆，选择表面完整、表皮和芽眼无发绿的土豆。如果存放时间较长，可以放在避光、阴凉、通风干燥的地方，例如用沙土覆盖或用黑色袋子、牛皮纸等遮盖，但不要密封。 - 姜抽芽生根过程中营养会消耗，使姜的营养价值降低，口感变差，但不会产生有毒物质。新鲜生姜容易发霉，如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的信号，最好整块扔掉。将生姜放入保鲜袋中，在袋子上戳几个洞透气，然后放入冰箱冷藏。 - 洋葱发芽不会产生有毒物质，但鳞茎中的营养物质会转移到发芽部位，导致鳞茎渐渐中空，发软，风味下降。如果希望存放时间较长，可以选择扁圆形的黄皮洋葱，不容易发芽。 - 红薯发芽后，只要去掉新芽，就可以正常食用。但是，红薯发芽后，淀粉等干物质含量会减少，水分流失较多，口感和营养价值会下降。此外，薯肉上长有凹陷黑斑且有苦味的红薯也不能食用，因为这种黑斑可能是黑斑病菌污染导致的，含有毒物质，且长时间水煮也无法破坏，食用后可能会引起中毒。选择表皮没有被擦破的红薯，可以放在阴凉处储存，注意通风换气。 - 胡萝卜、大蒜、葱头等蔬菜发芽后一样可以食用，但建议尽快食用。如果芽已经长得较长，可以将其种植成植物，红薯叶、葱蒜苗的味道也不错，而且生长得很快。 - 豆类如绿豆、黄豆、豌豆等发芽后成为绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗等，其营养价值会增加，因为发芽过程中酶的作用使营养物质得到提高。 - 香椿芽富含营养素，是一种营养价值较高的蔬菜。香椿芽刚好是春季的时令蔬菜，喜欢它独特口味的人可以趁现在尝尝鲜。 - 糙米经过发芽处理后口感和营养价值会有所改善，但发芽时间超过3天后，米饭的品质会降低。所以需要注意把握发芽时间。 总结起来，土豆发芽后不可食用，其他蔬菜如姜、洋葱、红薯等发芽后可以根据具体情况判断是否食用。一定要注意储存条件，避免霉变和病菌感染。希望这些小贴士能帮到您！
