#食养中原[超话]#衰老、慢病和这类食物关系密切
AGEs，就是晚期糖基化末端产物的缩写，简单说它就是糖化的终产物。这种产物会让皮肤衰老，也会让人体多种组织功能下降，促进各种慢性疾病发生。皮肤中的AGEs含量越高，越容易得心血管疾病、骨关节炎、神经系统疾病等等。
AGEs也可以从食物当中吃进来。很多人不知道，AGEs含量很高的食物并不是高糖水果，不是白米饭，不是馒头面条，而是长时间煎炸用过的油脂，以及油炸食品，比如说炸鸡。各种油炸熏烤食物都是AGEs的大户。
你还记得不记得，烧烤时肥肉会渗出油脂，然后被加热到冒烟的场景。如果你学过食品化学就会明白，油脂的氧化产物就是富含羰基的物质，它们和糖一样，会与含氨基的物质发生羰氨缩合的反应，在高温加热的情况下，会很快地形成AGEs，而且比普通的糖加氨基酸的反应还要快。
如果食物中又有大量的油，有大量的蛋白质氨基酸，又有很多糖，你想想，在高温加热之后，AGEs的含量会怎样？
来源:营养有范
