朋友们，如果你今天下班不知道吃啥，又懒得多洗一个锅，请把这篇收藏！酸菜炖五花肉，堪称“米饭杀手”界的顶流——酸香扑鼻、肥肉弹润、汤汁拌饭能发光！最最关键的是，做法简单到“有手就会”，厨房小白也能 0 翻车。跟着我，30 分钟端上桌，剩下的时间坐等家人夸！

一、食材清单：超市 10 分钟搞定

1. 酸菜：200 g（真空包装最省事，散称的记得挑叶片金黄、帮子脆的）

2. 五花肉：400 g（选肥三瘦七，炖出来才不柴）

3. 葱姜蒜：葱 1 根、姜 3 片、蒜 5 瓣（蒜粒大点，炖完绵软超好吃）

4. 香料：八角 1 颗、花椒 10 粒、干辣椒 2 根（不吃辣可省）

5. 调味：盐 2 小撮、糖 1 大勺、生抽 1 大勺、老抽 ½ 大勺（调色用，手抖也别多）

6. 秘密武器：淘米水 1 碗（去酸涩、提鲜，下文详解）

二、前期 5 分钟：把“懒”字写脸上

1. 五花肉别切太薄！先整块冷水下锅，加 2 片姜、1 勺料酒，煮 3 分钟去腥。——这一步叫“定型”，炖完不散不碎。

2. 焯好捞出，用温水冲掉浮沫，再切成 1 cm 厚片。记住：厚点才爽，薄了容易碎成渣。

3. 酸菜拆包后一定“攥水”！双手像拧毛巾一样拧干，再粗切两刀，不然咸到怀疑人生。

4. 淘米水留好！第二次淘米的水最“温柔”，能中和酸菜发酵的尖锐酸味，汤汁瞬间柔和 30%。

三、开炖 15 分钟：一口锅搞定

① 热锅凉油，五花肉片平铺下锅，中小火煎至边缘微卷、两面金黄。——把油煎出来，肥而不腻的秘诀就在此！

② 扒拉到一边，下葱姜蒜+八角花椒干辣椒，小火炒 10 秒，香味“滋啦”一下窜鼻。

③ 倒入酸菜，大火翻炒 2 分钟，让酸菜吸饱猪油，颜色从“暗黄”变成“亮黄”，瞬间提升 2 个饱和度。

④ 加热水或淘米水，没过食材 ½ 指节即可。——酸菜还会出汤，水太多味道就“泄”。

⑤ 调味：1 大勺糖提鲜、1 大勺生抽、½ 大勺老抽，尝一口汤汁，比正常口味略咸一丢丢就行，后面越炖越浓。

⑥ 盖盖子，小火 10 分钟。别走开太久，听声音“咕嘟咕嘟”最治愈。

四、收尾 3 分钟：点睛之笔

1. 开盖转大火，收掉多余汤汁，留一点点“挂汁”状态，酸菜油亮亮最好看。

2. 撒一把葱花，拍一张“出锅照”，趁热端上桌！

3. 米饭先盛半碗，舀两勺汤汁拌饭，米粒瞬间染成琥珀色，香到邻居敲门！

五、小白翻车急救站

Q1：酸菜太咸？

→ 拧干后清水抓洗 5 秒，再拧一次，咸度立降 50%。

Q2：肉炖柴了？

→ 火大了！下次记得“小火咕嘟”，保持汤汁微开就行。

Q3：没淘米水？

→ 直接用热水+½ 小勺糖，也能缓解酸味，但香味略逊。

六、进阶玩法（可选）

1. 加料版：扔一把粉条或冻豆腐，最后 5 分钟下锅，吸汁神器！

2. 减油版：五花肉煎好后，倒出一半猪油，留着炒青菜，一滴不浪费。

3. 隔夜更香：冷藏一晚，酸菜与肉互相“渗透”，第二天热一下，味道直接翻倍，适合带饭党。

七、轻松小结

今天这道酸菜炖五花肉，总结成一句顺口溜：

“肉先焯，酸要拧，猪油炒香再加水；小火炖，大火收，葱花一撒完事！”

厨房不是考场，不必步步精准，只要酸菜吸饱肉香、五花肉入口轻咬即化，你就赢了！今晚就试试吧，记得多煮米饭，因为——

“酸菜汤拌饭，三碗不算贪！”

祝大家胃口大开，咱们下期家常菜再见！