【食物周期表创建中！这个不会也让我背吧...】科学家们正在努力创建一个“食物周期表”（PTFI），旨在记录食品中发现的大量生物分子，以缩小人们对食物成分认识的知识鸿沟，帮助改善农业、营养和健康。
尽管人类摄入的食物种类繁多，但目前只有少数常见食物的分子成分得到了彻底分析。例如，藜麦含有6000种不同的蛋白质，但这些蛋白质大多以一串神秘的数字和字母表示。PTFI项目通过其数据库，将使我们能够以全新的方式理解食物的复杂性。
PTFI已经收集了约500种食物的信息，还有1600多种正在收集中。这个新数据库不仅包括了常量营养素，如脂肪、蛋白质和碳水化合物，还涵盖了微量营养素和特殊代谢物等更广泛的化合物信息。这些信息可能有助于预防疾病，并促进健康。
此外，PTFI项目还关注那些鲜为人知的本土粮食作物，这些作物不仅更适合当地的生长条件，而且营养价值更高。通过比较不同地区和技术生产的食物的营养价值，研究人员可以利用这个数据库来追踪气候变化如何影响植物的分子含量。
这个项目可能会将营养研究带入21世纪，并鼓励采用统一的全球食品分析标准，从而使得不同实验室的结果可以相互比较。这不仅有助于科学研究，也可能改变我们选择食物的方式，促进更健康、更可持续的饮食模式。（中国科学报）#中国科普博览#
