#健康真探社#【米饭、面条和馒头，哪种更容易升高血糖？】糖尿病近年来在全球范围内呈上升趋势，已成为严重威胁人类健康的慢性疾病。中国的糖尿病患者也在不断增加，并呈现年轻化趋势，截至2021年，我国糖尿病患者已超过1.4亿人。 关于白米饭与血糖的关系一直存在争议，一些人认为中国糖尿病患者人数增加与白米饭摄入过量有关，甚至有人把白米饭视为“垃圾食品”。那么事实真的如此吗？ 相对于其他主食，白米饭口感确实更好，而且富含淀粉。淀粉经消化后会转化为葡萄糖，因此白米饭易被吸收。由于易被吸收，白米饭的升糖指数也较高，为83，而可乐的升糖指数只有65。 然而，我们并不需要完全停止食用米饭。在得出结论之前，我们需要先了解糖尿病的成因。糖尿病通常有遗传和环境两种因素。如果家族中有人患糖尿病，后代患病的风险较大。不合理的饮食，如常食高脂肪、高糖、高热量食物也会影响血糖水平。 因此，糖尿病的发生更多与不合理的饮食或遗传因素有关，吃白米饭只是增加患病的风险因素，而非直接导致疾病。 因此，将糖尿病归咎于白米饭的高升糖指数并不科学。对于健康的人，过度摄入糖分可能会导致短期血糖升高，但一段时间后会自行恢复正常。此外，不仅是米饭，其他高淀粉食物，比如馒头、糯米、土豆等，以及营养过剩、缺乏运动等因素都可能影响糖尿病的发生。 放冷饭能增加食物中的抗性淀粉含量，抗性淀粉有助于稳定血糖、促进肠道健康。然而，冷却后的米饭并不一定产生大量抗性淀粉。胃肠道消化功能有可能受到影响，尤其对于消化不良的中老年人。此外，放置时间过长的米饭可能会被细菌污染，增加食物中毒的风险。 馒头、面条和大米都是常见主食，它们的升糖速度受原料种类和烹饪方法影响。因此，我们不能简单地只关注它们的升糖指数，还应考虑原料的种类和烹饪方法。对于糖尿病患者，饮食中应以全谷物为主，适当摄入五谷杂粮，并搭配蔬菜和蛋白质食物，使餐食更健康均衡。
