如果你今天下班累到连外卖都懒得挑，请务必把这篇文章收藏！只要10分钟、一口炒锅，你就能端出一盘“米饭杀手”——香干炒五花肉。香干吸饱肉汁，五花肉嫩到弹牙，小米辣和青椒双剑合璧，蒜叶最后点睛，香到你邻居敲门问你在煮什么。做法？比点外卖还简单，技巧？我全都写成“人话”了，走，一起炒！

【食材清单】（2～3人份，按饭量自动翻倍）

香干……4块（约250 g，挑颜色浅、有弹性的，太黑反而老）

五花肉……150 g（肥瘦三七开，太瘦不润，太肥腻）

蒜……3瓣（拍碎比切末香，别问为什么，舌头知道）

小米辣……2根（怕辣去籽，不怕辣剪成圈）

青椒……2根（选肉厚的，最后才脆）

蒜叶……3根（没有就用青葱，但蒜叶真的灵魂）

调味：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、糖1撮、料酒半勺（腌肉+去腥）、白胡椒粉一丢丢（提味）

【10分钟路线图】

1. 备菜（3分钟）：

香干切“指甲片”——厚度约0.5 cm，太薄易碎，太厚不入味；五花肉冷冻10分钟更好切，切“麻将片”，厚度2 mm，比硬币略厚，炒完刚好卷成“小卷卷”，口感最佳。

蒜拍碎、小米辣斜刀圈、青椒滚刀块、蒜叶白绿分开切——白色部分先爆香，绿色最后点缀，颜色好看，味道也分层。

2. 预处理香干（1分钟）：

锅里水烧开，香干丢进去焯15秒。别小看这步！能去掉豆腥味，还让香干在后面“喝”肉汁时更疯狂。焯完立刻倒掉热水，香干沥干备用。

3. 炒五花肉（2分钟）：

冷锅下五花肉，中小火“逼油”。五花肉自带油光，锅里一滴油都不用加！听到“滋啦”声后，用筷子把肉片摊平，别急着翻，等边缘微微翘起、呈金棕色再翻面，油脂被逼出，肉片瞬间瘦身。

关键技巧：沿锅边淋半勺料酒，蒸汽带走最后一点猪味，肉香翻倍！

4. 爆香小宇宙（30秒）：

把五花肉拨到一边，锅底油里下蒜末+小米辣+蒜叶白色部分，大火“嗞”一下，辣椒的“辣雾”被油脂包裹，香而不呛。

5. 香干下锅（2分钟）：

倒入香干，转中火，用筷子而不是铲子——筷子不容易把香干弄碎。让每片香干都沾上猪油，边炒边轻轻按压，香干表面微焦出现“小泡泡”，说明它开始吸汁。

6. 调味上色（1分钟）：

生抽1勺从锅边淋（锅气+酱香），老抽半勺点中间（上色），蚝油半勺（提鲜），糖1撮（中和辣味、让味道更立体）。快速翻匀，香干颜色瞬间变成“酱红棕”，看着就食欲爆棚。

7. 青椒+蒜叶收官（30秒）：

青椒最后放，保持脆度；蒜叶绿色部分关火前撒，利用余温烫熟，颜色碧绿。翻两下立刻出锅——青椒还是“活”的，咬一口“咔嚓”，辣味清新，解腻满分！

【零失败小贴士】

① 香干不碎秘籍：焯水后沥干，用厨房纸吸干表面水分，炒的时候油温高一点，快速定型，就不容易碎。

② 五花肉不腻关键：冷锅冷肉小火慢慢逼油，把“肥”变成“香”，剩在锅里的油如果太多，可以舀出一勺，留着炒青菜，香到邻居嫉妒。

③ 辣度自由调节：小米辣去籽降一半火力，或者最后只撒表面，颜值在线，辣味可选。

④ 懒人洗锅法：炒完立刻加热水，趁锅热用海绵一擦，油渍秒走，谁用谁知道。

把刚出锅的香干炒五花肉连锅端上桌，米饭先压瓷实，再狠狠舀一大勺带汁的香干盖上去。筷子一拌，米饭瞬间染成酱色，香干孔洞里藏着肉油，咬一口“噗呲”爆汁；五花肉边缘焦香、中心柔嫩，青椒脆得像在舌尖跳水。第一口下去，你会怀疑：这真是我做的？第二口开始，手机自动打开外卖软件——为了明天再炒一份囤菜！

别再把香干只当凉菜了，它和五花肉就是“平民CP”里的霸总组合：一个负责豆香，一个负责肉欲，炒一盘成本不到10块钱，却把五星级下饭指数拉满。今晚就试试吧，记得多煮米饭，因为……真的会不够吃！