小炒牛肉 · 捞汁海鲜 · 香辣排骨

家里最受欢迎的菜，往往不是那种“高大上”的宴席菜，而是一盘热腾腾、香气扑鼻、简单下饭的硬菜。今天，我就带你一次性学会三道菜——小炒牛肉、捞汁海鲜、香辣排骨，每一道都能让你端上桌就收获“哇！好吃！”的欢呼。

1. 小炒牛肉——嫩滑的秘密在这一步

简单做法

1. 牛里脊逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许食用油抓匀，腌10分钟。

2. 热锅热油，下蒜末、姜丝、干辣椒爆香。

3. 大火快炒牛肉，变色后立刻盛出。

4. 另起锅炒青椒、洋葱，放少许盐调味。

5. 牛肉回锅，加蚝油、少许糖，翻炒10秒出锅。

技巧

• 逆纹切牛肉，口感更嫩。

• 腌肉时加一点油，能锁住水分。

• 全程大火，牛肉宁生不柴。

2. 捞汁海鲜——夏天的清凉暴击

简单做法

1. 鲜虾去壳去虾线，鱿鱼切圈，蛤蜊吐沙后洗净。

2. 锅中烧开水，加姜片、料酒，依次焯海鲜至刚熟。

3. 海鲜捞出过冰水，口感更脆。

4. 调捞汁：生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、糖半勺、蒜末、小米辣、香菜、柠檬汁。

5. 把海鲜和捞汁拌匀，冷藏30分钟更入味。

技巧

• 海鲜焯水时间要短，虾变红、鱿鱼卷起即可。

• 冰水浸泡是脆嫩的关键。

• 捞汁可以提前调好，放冰箱冷藏更冰爽。

3. 香辣排骨——一口咬下去满嘴留香

简单做法

1. 排骨切小段，冷水下锅焯水去血沫。

2. 另起锅，加少许油，小火炒排骨至微黄出油。

3. 加姜片、干辣椒、花椒、八角炒香。

4. 放冰糖炒出糖色，再倒回排骨翻炒上色。

5. 加生抽、老抽调味，少许热水没过排骨，小火焖20分钟。

6. 大火收汁，撒芝麻出锅。

技巧

• 炒糖色时用小火，避免糊。

• 排骨焯水后用温水炖，肉质更嫩。

• 喜欢更辣的可以加干辣椒段或辣椒粉。

总结——三道菜的灵魂

这三道菜虽然风味完全不同，但有一个共同点：食材新鲜 + 调味到位 + 火候掌握好。小炒牛肉靠大火快炒留住嫩滑，捞汁海鲜靠冰水锁住脆爽，香辣排骨靠慢炖收汁释放香气。