01辣椒炒五花肉

【食材】

五花肉、蒜、线椒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、糖、食用油

【做法】

1. 五花肉切片煸炒出油，加蒜末炒香。

2. 放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许鸡精和糖炒匀。

3. 倒入线椒翻炒断生即可。

02酱油五花肉

【食材】

五花肉、蒜片、生抽、米酒、白糖、盐、白胡椒、淀粉、食用油

【做法】

调酱汁：碗中加 2 勺生抽、2 勺米酒、少许白糖、少许盐、适量白胡椒，搅拌均匀备用。

五花肉洗净切块，放入碗中，加 1 勺淀粉抓匀，静置 5 分钟（让淀粉附着更均匀）。

热锅倒少许食用油，油热后放入裹好淀粉的五花肉块，中小火煎至两面焦黄，捞出多余油脂。

锅中留底油，放入蒜片炒出香味，倒入调好的酱汁，翻炒至酱汁微微冒泡。

放入煎好的五花肉块，快速翻炒均匀，让每块肉都裹满酱汁，继续中小火翻炒至酱汁浓稠收汁，即可出锅。

03香煎五花肉

【食材】

五花肉、蒜片、生抽、米酒、白糖、盐、白胡椒、淀粉、食用油

【做法】

调酱汁：碗中加 2 勺生抽、2 勺米酒、少许白糖、盐和白胡椒，搅匀备用。

五花肉切块，加 1 勺淀粉抓匀，静置 5 分钟。

热锅倒油，放入五花肉块，中小火煎至两面焦黄，可捞出多余油脂。

锅中留底油，炒香蒜片，倒酱汁炒至冒泡，放入五花肉翻炒裹满酱汁。

中小火炒至酱汁浓稠收汁，即可出锅。

04红烧肉

【食材】

五花肉、冰糖、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽、蚝油、老抽、食用油、水

【做法】

五花肉洗净切块，锅中加水，放葱姜、1 勺料酒，放入肉块焯水，捞出洗净沥干。

热锅不放油，放入五花肉煸出油脂，盛出肉块；锅中留底油，加冰糖炒至融化呈浅褐色（糖色）。

倒入煸好的五花肉，翻炒至均匀裹上糖色，加 3 勺生抽、1 勺料酒、1 勺蚝油、半勺老抽，再放入葱姜蒜、八角。

加开水没过食材，大火煮开后转小火，炖 50 分钟，最后开大火收汁至浓稠，即可出锅。

05蒜泥白肉

【食材】

五花肉、葱、姜、花椒、八角、蒜末、白糖、鸡精、蚝油、生抽、陈醋、水

【做法】

五花肉洗净，锅中加水，放入葱姜、花椒、八角，放入肉块，大火煮开后转中小火煮 40 分钟，捞出放凉后切片。

调浇汁：碗中放入蒜末，加一点白糖、1 勺鸡精、1 勺蚝油、3 勺生抽、1 勺陈醋，搅拌均匀。

将切好的五花肉片整齐码盘，把调好的浇汁均匀淋在肉片上，即可食用。

06五花肉炖土豆

【食材】

五花肉、土豆、冰糖、姜片、桂皮、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、水、食用油

【做法】

五花肉洗净切块，冷水下锅，加 1 勺料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干。

热锅不放油，放入五花肉块，中小火煸炒至肉块表面稍焦黄、逼出油脂，捞出肉块备用（锅中留底油）。

锅中底油加热，放入少许冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉块翻炒，使其均匀裹上糖色；再放入姜片、桂皮、八角、香叶，继续翻炒 1 分钟出香味。

加适量热水淹没五花肉，放 1 勺老抽、3 勺生抽，搅拌均匀；大火煮开后转小火，焖煮 40 分钟。

放入土豆块，继续焖煮 15-20 分钟，直至土豆软烂，最后开大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。