我觉得大家没意识到一个问题，过去时代，中餐的厨艺普及程度是不正常的。
就是所有人几乎都会做菜，很多人还能做一手好菜的情况，其实是非常态的
新一代人很多习惯了外卖或者预制类食物，比如方便面，便利店便当，基本没有自己做菜的。这个才是城市化常态~
英国的炸鱼薯条，美国那种白人菜，披萨汉堡，日本的便当，现在国内大城市的预制菜外卖，这个才是常态，大家都卷工作懒得做菜，厨艺非常一般，平常就泡个方便面，基本没有复杂食材处理能力，都倾向流水线快餐化食物，这个才是符合经济逻辑的。
之前大家都有一手厨艺的情况，感觉是农业社会转型工业社会阶段遗留下来的，老一代还没适应城市化模式，认为下馆子贵，所以多选择自己做，久而久之厨艺都不错。
现在年轻人往往直接选外卖
所以一个情况就出现了，很多味道特别好的小馆子，是真可能吸引人排队的。
以前看日本美食家跑去吃美味小馆子觉得是夸张演绎，
现在短视频上已经大量出现了，某个路边小商贩的炸面做的好就有一堆学生排队
