大量“食用油”被检测出致癌物？自查厨房是否有3种油，别再吃了 那天夜里，急诊室的灯光亮得刺眼，我刚处理完一个心梗患者，正准备喘口气，护士小李急匆匆跑过来，手里拿着一份病历：“张医生，来了个病人，40多岁，腹痛好几天，查出来肝功能异常，家属说最近炒菜用的油有点怪味。”我一听，心里咯噔一下，赶紧接过病历。 患者老王是个老实巴交的货车司机，平时身体硬朗，就是喜欢自己炸油条、煎鱼，厨房里那桶油用了大半年，舍不得换。问诊时，他挠着头说：“油看着还清亮，没坏啊，怎么就不能吃了？”我让他把家里用的油带过来一瞧，果然是那种大桶装的散装油，标签模糊，闻着有股淡淡的哈喇味。检查结果显示，老王的肝酶高得离谱，影像学提示脂肪肝，结合他的饮食习惯，我怀疑问题可能出在那桶油上。 为了搞清楚状况，我让老王详细描述了油的来源和使用情况。他回忆说，这油是从菜市场一个小摊贩那儿买的，便宜量又足，炸东西特别香。他还提到，油反复用了好多次，炸完丸子再煎鱼，煎完鱼再炒菜，觉得“挺节约”。我越听越觉得不对劲，反复加热的油加上来源不明，问题大了去了。 后来化验确认，油样里苯并芘含量超标，这是一种明确的致癌物，长期摄入对肝脏和消化系统危害极大。老王的症状虽然还没到最严重的地步，但已经敲响了警钟。我给他开了护肝药，叮嘱他立刻换掉那桶油，改用正规渠道买的小包装食用油，还教了他几招怎么挑油、存油。 自查厨房是否有3种油，别再吃了 说到食用油，家家户户厨房里都少不了它，炒菜、炸鸡翅、煎牛排，油是灵魂伴侣。可别小看这瓶油，选不对、用不对，可能真会给身体惹麻烦。咱们就来聊聊，厨房里有哪些油得赶紧扔掉，咋用油才健康，保准说得接地气又不失科学。 先说为啥有些油会跟“致癌”扯上关系。油本身是好东西，含脂肪酸，能给身体供能，还帮着吸收脂溶性维生素。但问题出在油的来源、加工和使用上。有些油在生产时就被污染，比如原料花生发霉，带上了黄曲霉毒素，这玩意儿是肝癌的头号推手，世界卫生组织早把它列为一类致癌物。 还有些油在高温加工时，比如榨油或精炼温度飙到200多摄氏度，容易生成苯并芘，这也是个明确的致癌物，喜欢在高温油烟里“冒头”，长期吃可能伤肝、伤胃。还有反式脂肪酸，常见于部分氢化处理的棕榈油，研究表明它跟心血管病和某些癌症风险脱不了干系。世界卫生组织建议，反式脂肪酸摄入量得控制在每天总能量的1%以下，不然对血管和代谢都是负担。 那厨房里哪些油得赶紧“请出去”？ 第一种，来源不明的散装油。菜市场里那种大桶装、没品牌没标签的油，便宜是便宜，但你压根不知道它咋来的，原料是不是发霉，加工是不是规范。 国家市场监管总局的抽检数据显示，正规渠道的食用油合格率能到97%以上，可散装油就不敢保证了。 第二种，反复加热的“老油”。炸完薯条再炒菜，油看着没坏就舍不得倒，这习惯得改。油反复高温加热，氧化产物像丙烯醛会蹭蹭冒出来，这东西吸入或吃进肚子里，长期下去对肺和消化道都不友好。 第三种，过期或开封太久的油。油不像酒，越放越香，开封后跟空气接触久了，氧化得厉害，过氧化值高了不仅营养没了，还可能有毒物质。别觉得没到保质期就没事，开封后一两个月用不完，最好扔了。 咋挑健康的油？简单，认准正规超市或商场买的，包装上有清晰的生产日期、厂家信息和营养标签。选油看烟点，高温炒菜用花生油、菜籽油，烟点高，耐热；凉拌或低温烹饪选橄榄油、亚麻籽油，营养保留好。买回来别囤太多，小瓶装最好，少买点吃得快，减少氧化风险。存油也有讲究，找个阴凉干燥的地儿，避光避热，别放灶台边晒太阳。
