#健康真探社#【隔夜水、隔夜菜不致癌！真正的致癌的你能猜到吗？】在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。 她们常说：隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜西瓜都致癌...... 隔夜食物真的不能吃吗？ 别吓人了！可能有毒的只有这一种~ 1. 隔夜水可以喝 真相：隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但脱离剂量谈毒性等于耍流氓。我国生活饮用水卫生标准中，亚硝酸盐含量规定为≤1毫克/升。研究发现，桶装水、纯净水、自来水放置3天之后，亚硝酸盐仍在安全范围，是可以放心喝的。喝隔夜水真正该记得的是：要盖盖子。 2. 隔夜茶可以喝 真相：刚都说了脱离剂量谈毒性等于耍流氓。根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。 3. 隔夜菜放冰箱问题不大 真相：浙江宁波食检院检测过30道家常菜，发现：在4℃（模拟冰箱环境）下存放的各种菜，24小时后的亚硝酸盐含量和刚出锅的时候没啥变化，不到国家规定亚硝酸盐限量值的1/3，可以吃。在25℃下（模拟室温），肉菜隔夜没事，但叶菜的亚硝酸盐会大量增加，最好6小时内吃完。所以不是隔夜菜不能吃，而是要记得放冰箱，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。另外，隔夜菜第二顿必须充分热透（100℃加热3分钟以上），最好加些葱姜蒜，调味又杀菌。 4. 隔夜西瓜冷藏没问题 真相：曾经新闻发生的西瓜害人事件，大多是因为切西瓜的刀和保存环境不够干净，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。福建农科院的研究人员专门做过试验，3种西瓜切开后盖上保鲜膜，放冰箱（4°C）16小时，结果发现：隔夜的西瓜和鲜西瓜的菌落总数差不多，可安全食用。想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干净。西瓜冷藏前，用透气性好的保鲜膜盖上。 5. 椰毒——这才是真正的毒 泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。 人吃了不仅会腹痛腹胀腹泻、恶心呕吐，摄入量过多可导致人体多器官衰竭甚至死亡！ 之前黑龙江酸汤子中毒事件（导致9人死亡）的元凶初步认定就是它。 自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用。 实在来不及最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液，表面黏糊糊的、闻起来臭臭的，最好扔掉。 所以，在处理这些食材时一定要小心谨慎，避免因为食物中毒而造成不必要的伤害。 希望通过这些科学的解释，我们能够更加理性地对待隔夜食物，避免盲目的恐慌，同时也增加对食品安全的认识，保护自己和家人的健康。
