西北人的祖传辣椒酱 家里人每年都会做的辣子酱，身边的朋友家啊，邻居家啊，家家户户好像都做的差不多，让我感觉是个西北人都会吃这种红红的香香的辣子酱，辣子酱有纯素版和加肉版，夹馍拌面拌米饭炒菜…… 绝对的下饭神器；尤其是刚做好的时候配两个热腾腾的大馒头，求求你们去试试 食材:新鲜红辣椒，核桃仁，花生米，黄豆酱，甜面酱～再就是一些家常调料有条件的来点牛肉，就可以做牛肉辣子酱了，我有时候会去买楼下酱牛肉酱的边角料加进去 做法:1、红辣椒选了两种，细长的红线椒比较辣，再有就是胖的那种红辣椒，也可以选甜椒（不能吃辣椒的人），能吃辣的再加点小米辣，以上的辣椒全都洗净，我还会去掉大辣椒的籽，小米辣就不去了，直接加进去。洗好以后放一边控干水分。 2、花生米空气炸锅烤熟，去皮备用，核桃仁我家里是现成去皮的，只在空气炸锅烤了一下，香啊 3、食材都处理好了，开始打碎，绞肉机破壁机都行，辣椒别打得太碎了，吃起来口感才好，核桃仁和花生米一起混合打碎，这个混合果仁碎真的超级香，多弄点还可以吃烤肉和火锅。 4、开始制作，倒多点油，辣椒先下锅炒制，会有很多水，这会油汤浑浊，中小火慢炒，水分差不多了，此时的油汤清亮。 5、可以加黄豆酱，甜面酱，这个用量不要太多，颜色会不好看，变黑色，加入以后继续翻炒，炒出酱香味。 6、途中没加什么调料，酱本身的味道足够，喜欢甜口的再加点白糖，不爱吃甜口的少加点白糖，提鲜，可以多加点盐，尝着加，比平时吃的菜咸两个度差不多了 7、不停搅拌，防止粘锅底，油汤颜色保持清亮，就可以加果仁碎了，继续炒啊炒，油越来越清澈，就差不多了，大概5分钟就行了 8、如果加肉，就提前放进去炒熟，大概就是辣椒炒好了放进去，另外可以加点姜，因为我家那位不吃葱姜蒜所以我都没有加这些配料，有时候看家里人做还会加点白酒（快出锅的时候），好像是防止变质，但我基本上没放过，因为每做一次吃的很快，基本等不到坏。 放凉了以后就可以装瓶了，无水无油的瓶子或者密封盒，装的时候一定要记得油要没过酱，这样才不会坏，所以就是要多放点油才行啊
