复刻夏天凉面摊的鸡丝凉面 摆摊配方，两个小秘诀教你做好鸡丝凉面，一是煮面的火候，二是调料汁的配方，恰到火候的碱水面条爽滑筋道，配上秘制调料汁，咸甜酸辣麻，回口带着芝麻醇香，真的比外面卖的要好吃！ 食材及处理：中细碱水面：一把； 鸡胸肉：半块； 煮鸡香料：八角一个，香叶一片，白扣两颗，花椒一勺，白芷一片，姜片两片，葱段一枚，一勺盐；辣椒油、调料汁； 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、焯水过的豆芽； 葱花香菜； 烹饪步骤：1、鸡肉冷水下锅，放煮鸡香料，水开煮15分钟，取出放冰箱冷藏； 2、准备调料汁：芝麻花生酱（二八酱）两勺，生抽三勺，陈醋一勺，麻椒油两勺，芝麻香油一勺，白糖一小勺，搅匀，尝味补盐，再搅匀； 3、准备配菜，水开大火煮面，参考时间4分钟，至面条中间基本无白芯，迅速过凉水捞出控水控干； 4、冷藏过的鸡肉用叉子或者手撕成细条，和面条，配菜一起摆盘，淋调料汁，辣椒油，撒葱花香菜即可；
