外脆里嫩，酸甜浓郁，一口下去汁水充盈，配米饭能连干三碗，这道国民家常菜，不管是老人还是小孩都爱吃，掌握几个小技巧，新手也能零失败拿捏～

做这道菜的食材超简单：300克猪里脊肉、2个鸡蛋、50克玉米淀粉、30克面粉、3勺白糖、2勺香醋、2勺生抽、1勺料酒、少许盐和葱花。先处理里脊肉：切成0.8厘米厚的长条，放入碗中，加1勺料酒、半勺盐、1个蛋清，抓匀腌制15分钟，这样既能去腥，又能让肉质更嫩滑。

调糊是外酥里嫩的关键！取一个碗，放入玉米淀粉和面粉（比例2:1），加1个鸡蛋和适量清水，搅拌成能挂住筷子的稠糊，太稀容易脱壳，太干会裹得太厚。把腌制好的里脊肉放入糊中，均匀裹上一层薄糊，静置5分钟让糊更贴合肉质。

起锅倒油，油温烧到六成热（筷子放入油中，周围冒密集小气泡），转中小火，把裹好糊的里脊肉逐条放入锅中，炸3分钟至表面金黄，捞出沥干油分。然后开大火把油温升高，倒入里脊肉复炸1分钟，直到表面酥脆，这样外脆里嫩的口感就出来了！

调糖醋汁超简单，碗中加3勺白糖、2勺香醋、2勺生抽、1勺清水，搅拌均匀（喜欢浓稠口感的可以加半勺淀粉水）。另起一锅，放少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡浓稠，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，让每块肉都裹满酱汁，最后撒上葱花，翻炒10秒就能出锅！

里脊肉别切太薄，0.8厘米厚刚好，炸的时候不容易柴；调糊时加蛋清更酥脆，裹糊要薄而均匀，太厚会影响口感；炸肉要分两次，第一次定型，第二次复炸增脆，油温一定要控制好，别太高不然容易焦；糖醋汁比例按3:2:2（糖:醋:生抽），酸甜平衡不腻口，喜欢酸一点的可以多加半勺醋。

说起这道菜，藏着我小时候的解馋回忆。小时候家里条件一般，只有逢年过节妈妈才会做这道糖醋里脊肉。妈妈总说：“这道菜费油，但孩子爱吃，再费也值得。” 每次做好端上桌，我都会围着桌子转，迫不及待地夹一块，酸甜的味道瞬间治愈所有等待。现在自己做饭，每次做这道菜，都会想起妈妈的手艺，那种熟悉的味道，总能勾起满满的温暖。

现在这道菜成了我家的“聚餐必备”，每次招待朋友，端上桌都会被抢光。其实家常菜的魅力就在于此，简单的食材，经过用心的烹饪，就能变成让人念念不忘的美味。

这道酸甜开胃的糖醋里脊肉，你也赶紧安排上！不管是日常下饭，还是节日宴客，都是拿得出手的硬菜，相信我，一次就爱上～