“妈，今晚能不能吃点儿‘硬菜’？”

儿子放学进门，书包往沙发一扔，肚子咕咕叫得比楼下广场舞音响还响。我翻冰箱——鸭血半盒、午餐肉一小截、黄喉一把、火锅底料剩了三分之一，连毛肚都冻成卷儿。得，毛血旺！十分钟备料，二十分钟上桌，辣汤一滚，整个厨房像开了 4D 环绕“咕嘟”BGM，邻居在楼道里猛吸鼻子问：“谁家又整火锅？”

一、先讲江湖传说

毛血旺出生在重庆沙坪坝磁器口码头，最早是船夫“毛娃子”的创意：码头剩的鸡鸭血、下水，扔进花椒辣椒里滚，腥辣顶饱，一碗下肚汗透衣衫，江风一吹，什么湿气都没了。后来传入市井，加午餐肉、毛肚、黄喉，从“下脚料”逆袭成“C 位硬菜”。听完故事，儿子肃然起敬：“原来这是重庆‘复仇者联盟’版乱炖！”

二、家庭版核心思路：

“三少三多”——少油、少盐、少浪费；多香、多脆、多欢乐。

工具：一口深炒锅（不粘更好）、一把长筷子、一只汤勺。

灵魂：火锅底料 50 g（推荐牛油小块独立包装，吃多少掰多少）。

时间：备料 10 min，煮制 8 min，吹牛 2 min，总计 20 min 开饭。

三、食材清单（2～3 人）

1. 主料：

- 鸭血 1 盒（约 300 g），选气孔少的，嫩。

- 毛肚 100 g（冷冻也行，解冻后轻轻攥干）。

- 黄喉 100 g（超市已处理，表面划十字花，易熟脆）。

- 午餐肉 半罐（切 1 cm 方丁，煎一煎更香）。

2. 蔬菜：

- 黄豆芽 1 把（免费提鲜，垫底神器）。

- 莴笋叶 3 片（or 油麦菜，清口）。

3. 小料：

- 干辣椒 6 个、花椒 1 撮、蒜末 1 勺、姜末 1 勺。

- 料酒 1 勺、生抽 1 勺、糖 ½ 勺（提味，别省）。

- 高汤 or 热水 400 ml（浓汤宝也行，别用凉水）。

四、三步走，厨房小白也不翻车

Step 1 预处理——“去腥锁脆”

① 鸭血切 1.5 cm 大方块，冷水下锅，加 2 片姜、1 勺料酒，小火煮至边缘冒小泡即捞，过冷水备用。（窍门：别煮开，否则血变蜂窝）

② 毛肚、黄喉分别用 1 勺面粉+1 勺白醋抓 1 min，冲净，脆度+50%。

③ 午餐肉丁不粘锅小火煎到微焦，油都不用加，自带猪油香。

Step 2 炝锅——“香到邻居敲门”

冷锅下 1 勺菜籽油（约 15 ml），小火放 10 粒花椒、干辣椒段，炒至辣椒呈“棕红色”立刻倒入姜蒜末，0.5 秒爆香后加入火锅底料。关键：火小！否则辣椒一秒糊，整锅变苦。底料炒化后，加 1 勺豆瓣酱继续 30 秒，红油“噗噗”冒泡，厨房瞬间切换川渝滤镜。

Step 3 煮制——“一锅定乾坤”

倒入高汤 400 ml，大火煮沸后，用漏勺捞掉“火锅渣”（省得吃到一嘴花椒壳）。调味：1 勺生抽、½ 勺糖、尝一下再补盐。顺序下菜：

① 黄豆芽→30 秒

② 莴笋叶→10 秒

捞出垫碗底。

③ 鸭血→1 分钟

④ 午餐肉→30 秒

⑤ 黄喉→15 秒

⑥ 毛肚→8 秒（默数 8 下，脆度天花板）

连汤带料倒进碗里，汤汁刚好没过食材，不多不少。

终极点睛：

撒蒜末 1 勺、葱花 1 撮、花椒面 ½ 勺、白芝麻 1 撮。另起锅烧 2 勺热油（筷子插入冒小泡），“呲啦”一声淋上去，蒜香、麻香、辣香三层云雾腾空，儿子原地蹦高：“可以开演唱会了！”

五、零翻车小贴士

1. 火锅底料别贪多，50 g 足够，后面还能加菜，太咸就救不回来了。

2. 毛肚黄喉一定要“秒烫”，提前备好漏勺，手机计时最靠谱。

3. 不吃牛油？用清油火锅底料+1 勺橄榄油，减辣减腻，味道一样在线。

4. 剩汤汁第二天煮宽粉、土豆片，直接升级为“毛血旺 2.0 续集”。

六、家的番外篇

菜端上桌，老公一口毛肚一口啤酒，感叹：“当年在重庆，半夜蹲路边吃 8 块钱一碗的血旺，辣到跳脚，但没人舍得停筷。”儿子听不懂方言，却学着我们“嘶哈嘶哈”，把鸭血吹成“小风扇”。那一刻，厨房窗户映出三口人的影子，被红色汤汁镀上一层暖光——毛血旺哪只是码头下脚料？它分明是人间烟火的小宇宙，把远在他乡的回忆、孩子第一次尝辣的鬼脸、还有冰箱清空的成就感，全炖进这一碗红浪里。

洗碗时，儿子摸着肚子说：“妈妈，以后我上大学，你也给我写这张菜谱吧，我怕食堂做不出这个味儿。”我笑着把剩下的汤封进保鲜盒，贴张便签——“毛血旺家庭配方版，辣度可调，想家的时候自己煮。”

所以，别被“正宗”吓退，家常菜就是“正合我胃”。今晚就翻冰箱，把零碎食材聚成一锅，让毛血旺告诉你：江湖不远，就在灶台上。