在我们每天面对的家常菜江湖里，鸡腿炒包菜可能算不上什么“名门正派”的大菜，它没有佛跳墙的奢华，也没有红烧肉的浓墨重彩，但它却凭着那一口鲜香脆嫩、简单快手的独特魅力，稳稳地坐在“国民下饭菜”的宝座上。

鸡腿建议选用琵琶腿，这部分的肉不仅嫩，还带一点脆骨，吃起来口感特别丰富，比单纯的鸡胸肉好吃太多了。包菜，也就是大家常说的卷心菜或洋白菜，挑那种叶片紧实、颜色翠绿发亮的，这样的包菜新鲜度满分，水分足，炒出来才够脆嫩。准备蒜末，如果你喜欢一点点微辣的刺激，再来一两个干辣椒剪成段，增香又提色。调味料就更简单了，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉和食用油。

鸡腿肉，把剔骨后的鸡腿肉切成大小适中的小块，别切太小，不然一炒就缩没了。切好的肉放入碗中，开始“腌制”这一步，这也是肉嫩滑不柴的秘诀。加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再来一勺料酒去腥，抓拌均匀。然后，分次加入一点清水，顺着一个方向搅拌，让肉把水“吃”进去，这样炒出来才多汁。加一小勺淀粉抓匀，锁住水分，再淋入少许食用油拌匀，防止下锅粘连。腌制个十来分钟，让它入入味。

包菜的处理也有个小讲究。把包菜手撕成片，注意，是手撕！手撕的断面不规则，比用刀切的更容易挂住调料和汤汁，口感也更好。撕好的包菜用清水多洗两遍，沥干水分备用。大蒜切末，干辣椒剪好，准备工作就绪，咱们就可以起锅烧油啦！

炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温五成热时，下入腌好的鸡腿肉，快速划散。这时候你会听到“滋啦”一声，肉香瞬间被激发出来，看着肉块变色，大约七八分熟时，赶紧盛出来，避免炒老了。锅里留底油，放入蒜末和干辣椒段，小火爆香，那股混合着蒜香和辣椒的辛香味儿一出来，你的鼻子肯定会先你一步“馋”起来。

沥干水的包菜片倒入锅中，转大火快速翻炒。这一步要快，大火快炒才能保持包菜的脆嫩口感和翠绿的颜色，大约翻炒一两分钟，看到包菜稍微变软，颜色更亮了，就可以把刚才炒好的鸡腿肉倒回锅里，和包菜一起翻炒均匀。

根据个人口味，加入一勺蚝油提鲜，一点点糖中和味道，再加少许盐，大火快速翻炒，让鸡腿肉的鲜味和包菜的清香充分交融。时间不宜过长，大约再翻炒个一分钟左右，看到包菜达到你喜欢的熟度，就可以关火出锅了。这道菜讲究的就是一个“快”字，大火快炒，锁住水分，才能保持最佳口感。

夹上一筷子送入口中，包菜的清脆爽口，鸡腿肉的鲜嫩多汁，还有蒜香和微微的辣味在嘴里交织，那感觉，简直了！包菜吸饱了鸡肉的鲜味，每一口都滋味十足；鸡腿肉因为有了包菜的清香，吃起来也不觉得油腻。这道鸡腿炒包菜，做法简单，营养均衡，是典型的“粗菜细做”，既经济又实惠。