研究发现：食用油一换，患癌几率少一半？提倡吃5种油，建议看看 每天炒菜倒油时，你有没有想过这小小的油壶藏着健康大隐患？最近“食用油一换，患癌几率少一半”的说法传得挺广，这话虽有点夸张，但选对油确实能减少身体负担。今天就聊聊咱们厨房油壶里的学问，都是实实在在能用到的生活常识。 很多家庭都有个习惯，认准一种油就长期吃到底，要么常年用大豆油，要么觉得花生油香就一直用。其实这种做法特别不科学，就像人总吃一种菜会营养不良，身体也需要不同种类的油脂来补充能量。从西医角度说，不同油脂含有的脂肪酸比例不同，比如饱和脂肪酸吃多了会增加心血管负担，不饱和脂肪酸却能帮着调节血脂；中医里也讲究“五味调和”，饮食搭配均衡才能滋养身体，单一用油刚好违背了这个道理。就像北方人爱吃的大豆油，烟点低适合快炒，但长期只吃它，Omega-3脂肪酸就会摄入不足，时间长了身体代谢就容易出问题。 除了单一用油，很多人还有用剩油的习惯，炸完油条、丸子的油舍不得倒，过滤一下下次接着炒菜。这可是个危险操作，反复高温加热的油会产生黄曲霉素，这东西是明确的致癌物，长期吃会给肝脏带来巨大负担，慢慢损伤肝细胞。还有人炒菜时喜欢等油冒烟了再下菜，觉得这样炒出来香，其实现在的精炼油烟点都比较高，等冒烟时油温早就超过200℃了，这时候油脂会分解出多种有害物质，不仅破坏食物营养，还会让油烟里充满致癌物，吸多了对呼吸道和肺部都不好。 既然错误用油危害这么大，那该选哪些油呢？第一种是橄榄油，很多人觉得它只能凉拌，其实特级初榨橄榄油烟点能达到190℃，日常快炒完全没问题。它富含单不饱和脂肪酸，这是一种对心血管特别友好的成分，地中海地区的人长寿，和长期吃橄榄油有很大关系。从中医角度看，橄榄油性温，有一定的润燥作用，秋冬季节用它炒菜，还能缓解皮肤干燥的问题。 第二种是茶油，这可是咱们中国本土的好油，尤其是南方山区的茶籽油，营养一点不输橄榄油。茶油里的不饱和脂肪酸含量高达90%以上，还含有丰富的维生素E和茶多酚，这些抗氧化物质能帮着清除体内自由基，减少细胞损伤。茶油的烟点比橄榄油还高，适合各种烹饪方式，不管是炒、炖还是炸都能用，而且它自带一股淡淡的茶香味，炒出来的菜特别清爽，不油腻。 第三种是亚麻籽油，这种油大家可能用得少，但营养价值极高。它富含Omega-3不饱和脂肪酸，这种成分人体自己没法合成，只能从食物里获取，对大脑发育和视力保护都很有好处，家里有老人和小孩的可以多备一瓶。不过亚麻籽油烟点很低，只能用来凉拌，比如拌沙拉、拌凉菜，或者在粥快煮好的时候淋上一点，高温加热会破坏它的营养成分，那就太可惜了。 第四种是大豆油，虽然不建议长期单一吃，但它也是不错的选择，性价比高，适合日常快炒。大豆油里的亚油酸含量很高，亚油酸是人体必需的脂肪酸，能帮着调节血脂代谢。需要注意的是，买大豆油要选压榨工艺的，这种工艺能更好地保留油的营养，而且要放在阴凉通风的地方储存，避免阳光直射导致油脂变质。 第五种是菜籽油，在南方地区特别受欢迎，它的烟点高，耐高温，适合爆炒、油炸这些需要高温的烹饪方式。菜籽油里含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，还含有一定量的植物甾醇，这种物质能帮助人体减少对胆固醇的吸收。不过菜籽油有一股特殊的香味，有些人可能不习惯，第一次用可以少量尝试，搭配其他油一起用口感会更好。 最后要提醒大家，选对油只是第一步，合理用油更重要。建议大家家里多备几种油，换着用，比如今天用茶油炒菜，明天用大豆油炖菜，后天用亚麻籽油凉拌。另外，每天的用油量也要控制，成人每天不超过25克，大概就是2-3小勺的量。记住，健康饮食从来不是靠某一种食物，而是靠均衡搭配，咱们把油壶里的学问搞明白，就能在日常饮食中多一份健康保障。