臭鳜鱼不是预制菜 两位质疑大V注意看截图，1臭厥鱼不是预制菜; 2它在预制菜没有诞生前就是这样子。3这个菜的内在工艺流程就是要腌。4，腌制不等于预制 。5安徽臭鳜鱼需要时间发酵。6预制菜关键是在门店从生变熟，还是做熟了再到门店加热。7，我们点的是家场鱼。菜单我再发上来。
凯记者估计觉得只要现炒现烤的，就不算预制菜，和罗永浩的标准不一样。// //来看看？？[笑cry]
微博智搜：以下是关于“臭鳜鱼是否属于预制菜”的综合分析，结合传统工艺、现代餐饮实践及争议焦点展开：
🔍 核心争议点：传统工艺与预制概念的冲突
传统工艺的本质
臭鳜鱼起源于安徽古徽州地区，因古代交通不便，渔民通过盐腌发酵保存鳜鱼，形成独特“臭味”和蒜瓣肉质。这一工艺需自然发酵5-7天，属于食品保存技术，而非现代工业化的“预制”概念。厚朴中医徐文兵强调：传统发酵工艺是蛋白质分解过程，与添加化学剂的工业化预制有本质区别，且发酵后更易消化。
工业化预制菜的界定
根据国家标准（2024年六部委文件）：
预制菜需满足 工业化预加工、预包装、加热食用 三要素，且禁用防腐剂。
臭鳜鱼预制品：市售预包装臭鳜鱼（如徽三品牌）已实现工厂化生产，含调料包，仅需加热即可食用。消费者实测显示其口味接近餐厅，但口感与现制存在差距（如肉质紧实度不足）。 罗永浩回应俞敏洪说西贝没特殊问题餐厅预制菜需明示
