文汇报记者调查香港预制菜肉饼饭较新鲜菜氨气超标3000倍香港文汇报记者揭外卖含预制菜常见有害物 凤爪、肉饼饭等超标数千倍！
真是服了！四款预制菜的氨气及亚硝酸盐！较新鲜灼菜！高出3000倍及18倍，注意不是300倍。
香港文汇报记者根据网民罗列的疑似采用预制菜的食肆清单，随机到访四间食肆（点心店、两餸饭、连锁冰室、地方小馆）分别购买凤爪、肉饼饭、菠萝包及炒猪肝四道外卖即日送到化验所进行实时化验。
（香港文汇报记者 李芷珊）内地预制菜风波下，国家卫健委火速推出《预制菜食品安全国家标准草案》公众咨询，响应普罗大众的关注。预制菜近年亦悄然进入香港餐饮业，香港文汇报记者早前到连锁冰室、点心店、两餸饭、地方小馆等随机抽查4款食物，化验能反映预制相隔时间长而释出的有害物氨气及亚硝酸盐，其间在一间连锁冰室，记者透过厨房与店面的传菜窗口目击店员把预制的菠萝包拆开胶袋，然后放入外卖袋。
化验结果亦显示，该4款食物的氨气及亚硝酸盐较新鲜灼菜高出3,419倍及18.1倍，反映产品已制造一段时间。餐饮业人士指出，不少菜式如猪脚姜、打冷冻蟹、盆菜等是预制保存其风味，问题的核心是如何将预制菜标准化，建议效法内地对预制菜的添加剂或防腐剂使用、存放期限、存放环境，以至食客知情权均规范化。
香港食肆使用预制菜普不普遍？香港文汇报记者早前随机采访食客，他们都表示，部分预制菜与即煮餸菜食得出有区别，预制菜通常较重口味、切口一致似机械切、失去原材料的原有味道，口感也有不同。市民叶先生就曾在一间甜品店品尝一份汤圆，刚放进口就发现该汤圆明显是预制菜，「原因是它没有汤圆的弹牙质感，反而是软腍腍，好似煮咗好耐。」他指出，采用预制菜的食肆，菜式定价没有特别低，「同样价钱可以选择其他的餐厅，只是中过招才知那家可能用预制菜。」至于两餸饭及点心店，记者发现店员直接从保温柜取出食物，显示这些食品已制作一段时间，尤其是两餸饭的许多菜式早已售罄，部分餐盘仅剩小量饭菜，推测存放时间可能更长。
为对照这些食品与新鲜食品的差别，化验人员即将灼熟的一碟菜作为对照样本，然后化验能反映新鲜程度的氨气及亚硝酸盐浓度上的差异。结果显示，新鲜蔬菜的氨气浓度低于0.001 %，但其余4款食物的氨气浓度却显著偏高，为0.89%至3.42%，肉饼饭的氨气含量最高，较新鲜菜浓度多了3,419倍。
专家：长期摄氨气或致慢性中毒
环境科学学人梁浩文为记者解读报告时指出，一般要测试食物已预制时间距今相隔多久，都会化验食物的氨气及亚硝酸盐。他解释，所有食物都含有蛋白质，一旦蛋白质遭到分解便会产生氨气。食物存放或预制时间愈长，氨气含量通常会愈高，长期摄取氨气可能导致慢性中毒，「不过市民不必过分担心，因为人体能够分解毒素，慢性毒不会实时中毒，通常毒性在身体累积一段时间，免疫系统才会出现问题，不要经常吃，便可以降低风险。」但他表示氨气没有安全标准，愈少愈好。
另外，食物不论生熟均会有细菌，将食物放在冰箱内，只是减慢细菌滋生速度，而非直接将其冻死。依附在食物中的细菌会将植物及动物纤维组织分解，并产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐浓度愈高，则表示食物已制作多时。
今次化验显示，新鲜灼菜的亚硝酸盐浓度为0.22ppm，但其余4款样本的浓度高达1.25ppm至4.21ppm，以地方小馆的炒猪肝含量最高，比新鲜菜多出约18倍。 西贝厨师长称隔夜菜和预制菜是俩东西预制菜要有国标了
