中国八大菜系分布图： 中国八大菜系鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽 1.鲁

中国八大菜系分布图： 中国八大菜系鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽 1. 鲁菜（山东菜）——宫廷之味，精细厚重 - 风味特点：以咸鲜为主，口味醇厚； - 代表菜品：葱烧海参、糖醋鲤鱼、清汤燕窝。 2. 川菜（四川菜）——麻辣鲜香，百菜百味 - 风味特点：以麻、辣、鲜、香为核心，讲究“一菜一格，百菜百味”，涵盖筵席菜、大众便餐、家常菜等多种类型。 - 代表菜品：麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片。 3. 粤菜（广东菜）——清鲜淡雅，选料精良 - 风味特点：选料广泛（山珍海味、时蔬瓜果皆可入菜），口味清鲜（追求“鲜而不俗，嫩而不生”）；擅长小炒、炖、烤，讲究火候与油温控制（如“镬气”）。 - 代表菜品：白切鸡、烤乳猪、清蒸石斑鱼、上汤焗龙虾。 4. 苏菜（江苏菜）——细腻精致，造型别致 - 风味特点：选料讲究（注重时令与食材本味），刀工精细（如“松鼠鳜鱼”的花刀），口味清鲜（咸中带甜，浓而不腻）；造型玲珑剔透，讲究“色、香、味、形”协调。 - 代表菜品：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、金陵盐水鸭、梁溪脆鳝。 5. 闽菜（福建菜）——山海之味，以汤提鲜 - 风味特点：长于调味（如红糟、虾油、冰糖），注重制汤（汤清鲜淡爽，海鲜荤香不腻）；刀工精湛（如“剞花如荔，切丝如发”），口味清鲜醇厚。 - 代表菜品：佛跳墙、煎糟鳗鱼、七星鱼丸。 6. 浙菜（浙江菜）——清鲜灵秀，注重养生 - 风味特点：选料精细（注重食材新鲜度），口味清鲜（追求“原汁原味”，如西湖醋鱼的鲜嫩）；擅长炖、蒸、炒，讲究“刀工与火候”的配合。 - 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童子鸡。 7. 湘菜（湖南菜）——香辣浓郁，酸辣开胃 - 风味特点：口味重辣（以鲜辣、酸辣为主，如剁椒、泡椒的运用），注重实惠（菜品分量足，口味浓郁）；擅长熏、蒸、干炒，强调“香酥、酸辣、软嫩”的口感。 - 代表菜品：剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、湘西外婆菜。 8. 徽菜（安徽菜）——山珍野味，重油重色 - 风味特点：重油重色（芡大油重，色泽浓郁），注重火功（擅长烧、炖、蒸，少爆炒）；强调“原汁原味”，菜品朴素实惠（如臭鳜鱼的独特发酵风味）。