豫菜的代表菜可不少。红烧黄河鲤鱼是河南宴请头牌，曾登上联合国餐桌，鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，还象征着吉祥富贵。三鲜铁锅蛋有100多年历史，连梁实秋、鲁迅都爱吃，鸡蛋滑嫩，搭配鲜蔬酸辣开胃。 牡丹燕菜是洛阳牡丹文化代表，由武则天赐名，用白萝卜雕成牡丹形，配上海参、火腿，酸辣汤鲜。汴京烤鸭是烤鸭鼻祖，皮脆肉嫩、酥而不腻。还有肉丝带底，芹菜肉丝浇在绿豆粉皮上，鲜香滑嫩。另外，铁棍山药烧海参、葱扒羊肉、熬炒鸡、芥菜肉、酸辣乌鱼蛋汤也都是豫菜里的经典。
虾仁，还要猪心？
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