北宋时期，官拜中书侍郎的韩缜，平生最喜欢吃的一道菜就是烹驴肠，每次宴请宾客，这道菜是必不可少的压轴菜。然而，驴肠好吃，但是却很难烹饪，必须要将火候掌握的恰到好处才行，时间短了煮不熟，跟嚼皮筋一样嚼不动。而煮得时间长了，就会寡味难吃。因此，要恰当的掌握火候，并不是一件容易之事。 再者说，那个时候不像现在一样有冰箱冰柜，驴肠一旦隔夜，很容易腐坏变质，也就没法再吃。然而，在一个合格的吃货面前，一切问题都不叫问题，既然隔夜的驴肠容易变质，那现吃现取不就行了，热热乎乎刚出肚皮的肠子，妥妥世间第一鲜。 另外不是说火候难掌握吗？这个也好办，每次宴客之前，韩缜会提前让厨房将活驴预备下，等到开席之后，负责烹饪的厨师，会在活驴的肚皮上开一个口子，然后伸手进去，将驴肠抽出一节，割断洗净，切成片状，扔进沸水当中滚上两个滚儿，马上用笊篱捞出来，用凉水一激，驴肠立时变得又鲜又脆，撒上佐料、端上桌，无人不称赞口感绝妙，味道一流。 而那匹断了肠子的驴子，又不能立时死掉，其惨状可想而知。有时候宴请的宾客太多，一头驴子不够吃，于是就提前准备七八头驴子。韩缜在陕西做官时，有一天大排宴筵，期间有个喝多了的客人离开酒桌上茅房的时候，稀里糊涂进到了后院，一眼瞧见七八头被拴在木桩上，肚子开口、肠子外露的驴子因为痛苦而不住的踢腾，而地上则是血水横流。那个客人立时被这恐怖一幕所惊呆，吓得飞奔出韩府，从此忌口再不吃肉，甚至不能见到驴子，只要见着驴子，立时浑身发抖，嘴唇发白。很明显，这位是吓出毛病来了。 据说在韩府负责烹饪驴肠的厨师，由于心中有愧，因此每次在取驴肠之前，会事先准备好纸钱，在客人们大吃大喝的时候，他则是带着纸钱到僻静处，焚化纸钱，为那些被抽肠的驴子祷告一番。 我听我的一位长辈说，过去年月有道“活驴鲜吃”的名菜。 这道菜的大致做法是这样的，在一个热气腾腾的大房间里，一头活驴的四条腿，分别插在地上的四个洞里，而驴的脖子则是用铁丝和绳子，牢牢的固定在一根柱子上，由于嘴被勒住 ，因此驴子即使承受再多的痛苦，也是没法叫出声的。而由于四个蹄子被限制，而身子又被束缚住，因此驴子是根本没法逃脱的，即使挣扎也是小幅度的挣扎。 吃客们进店之后，依照不同的价钱吃不同位置的肉。按照客人们的要求，驴肉馆的老板亲手操刀，生生在驴子的身上割下一块肉，快速切片之后，扔进沸腾的汤锅里面，滚上几个滚儿，用笊篱将煮好的肉捞出来，撒上葱花香菜等等佐料，再舀一大勺子驴肉汤，端给客人们享用。客人们就着烧饼大饼，连吃肉带喝汤，享受这世间难得的美味。 有些客人，喜欢吃半生不熟的肉。老板就用滚烫的热水，往驴的身上浇，根据经验认为差不多了，拿刀将刚刚被热水烫过的肉铉下来，切成薄片交给客人。由于是半生半熟，所以每吃一口，就会有血水从嘴角渗出，让人看着怪瘆得慌。 还有些客人，愿意出更高的价钱吃驴唇、驴肠，于是老板就会当众将驴唇割下，将驴肠抽出，那驴子浑身没有好肉，少了唇、断了肠，却又无法速死，其痛苦可想而知。而吃客们则一边吃、一边喝、一边充当看客，观赏老板的手艺和驴子的痛苦。 唉！人心啊，是何其的冷酷冷血呀！
