北宋时期,官拜中书侍郎的韩缜,平生最喜欢吃的一道菜就是烹驴肠,每次宴请宾客,这道

奥斯卡梅梅 2025-07-10 11:17:34

北宋时期,官拜中书侍郎的韩缜,平生最喜欢吃的一道菜就是烹驴肠,每次宴请宾客,这道菜是必不可少的压轴菜。然而,驴肠好吃,但是却很难烹饪,必须要将火候掌握的恰到好处才行,时间短了煮不熟,跟嚼皮筋一样嚼不动。而煮得时间长了,就会寡味难吃。因此,要恰当的掌握火候,并不是一件容易之事。 再者说,那个时候不像现在一样有冰箱冰柜,驴肠一旦隔夜,很容易腐坏变质,也就没法再吃。然而,在一个合格的吃货面前,一切问题都不叫问题,既然隔夜的驴肠容易变质,那现吃现取不就行了,热热乎乎刚出肚皮的肠子,妥妥世间第一鲜。 另外不是说火候难掌握吗?这个也好办,每次宴客之前,韩缜会提前让厨房将活驴预备下,等到开席之后,负责烹饪的厨师,会在活驴的肚皮上开一个口子,然后伸手进去,将驴肠抽出一节,割断洗净,切成片状,扔进沸水当中滚上两个滚儿,马上用笊篱捞出来,用凉水一激,驴肠立时变得又鲜又脆,撒上佐料、端上桌,无人不称赞口感绝妙,味道一流。 而那匹断了肠子的驴子,又不能立时死掉,其惨状可想而知。有时候宴请的宾客太多,一头驴子不够吃,于是就提前准备七八头驴子。韩缜在陕西做官时,有一天大排宴筵,期间有个喝多了的客人离开酒桌上茅房的时候,稀里糊涂进到了后院,一眼瞧见七八头被拴在木桩上,肚子开口、肠子外露的驴子因为痛苦而不住的踢腾,而地上则是血水横流。那个客人立时被这恐怖一幕所惊呆,吓得飞奔出韩府,从此忌口再不吃肉,甚至不能见到驴子,只要见着驴子,立时浑身发抖,嘴唇发白。很明显,这位是吓出毛病来了。 据说在韩府负责烹饪驴肠的厨师,由于心中有愧,因此每次在取驴肠之前,会事先准备好纸钱,在客人们大吃大喝的时候,他则是带着纸钱到僻静处,焚化纸钱,为那些被抽肠的驴子祷告一番。 我听我的一位长辈说,过去年月有道“活驴鲜吃”的名菜。 这道菜的大致做法是这样的,在一个热气腾腾的大房间里,一头活驴的四条腿,分别插在地上的四个洞里,而驴的脖子则是用铁丝和绳子,牢牢的固定在一根柱子上,由于嘴被勒住 ,因此驴子即使承受再多的痛苦,也是没法叫出声的。而由于四个蹄子被限制,而身子又被束缚住,因此驴子是根本没法逃脱的,即使挣扎也是小幅度的挣扎。 吃客们进店之后,依照不同的价钱吃不同位置的肉。按照客人们的要求,驴肉馆的老板亲手操刀,生生在驴子的身上割下一块肉,快速切片之后,扔进沸腾的汤锅里面,滚上几个滚儿,用笊篱将煮好的肉捞出来,撒上葱花香菜等等佐料,再舀一大勺子驴肉汤,端给客人们享用。客人们就着烧饼大饼,连吃肉带喝汤,享受这世间难得的美味。 有些客人,喜欢吃半生不熟的肉。老板就用滚烫的热水,往驴的身上浇,根据经验认为差不多了,拿刀将刚刚被热水烫过的肉铉下来,切成薄片交给客人。由于是半生半熟,所以每吃一口,就会有血水从嘴角渗出,让人看着怪瘆得慌。 还有些客人,愿意出更高的价钱吃驴唇、驴肠,于是老板就会当众将驴唇割下,将驴肠抽出,那驴子浑身没有好肉,少了唇、断了肠,却又无法速死,其痛苦可想而知。而吃客们则一边吃、一边喝、一边充当看客,观赏老板的手艺和驴子的痛苦。 唉!人心啊,是何其的冷酷冷血呀!

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