今天看到一个冷知识，原来长三角一带喜欢吃面食是近代纺织业发展的结果。 棉纱上浆需要用到小麦淀粉，上浆就是工人把淀粉、油脂和化学助剂调成糊状，然后刷到纱线上。 用淀粉上浆的好处是，布匹柔软度好，提升浆料的粘附力。 100多年前，纺织业发达的地方，对小麦的需求就大。 那为什么用小麦淀粉？ 主要是原料获取成本的考虑，过去小麦的种植量大，获取成本低，而且好做配套产业，开纺织厂的通常也会开面粉厂。 这就是为什么近代上海地区纺织业大发展的时候，面粉产业也在大发展，很多纺织大亨也是面粉大亨。 随着近代纺织业在长三角地区的发展，当地人饮食中面食的比例也就越来越高，比如上海地区逐渐流行蟹黄面、阳春面、小笼包、生煎包、馄饨等，可以说是花样百出。 面筋的饮食习惯一样道理，生产小麦淀粉的副产品是麦谷蛋白，我们平时吃到的面筋主要就是麦谷蛋白组成，流行吃面筋的地区在近代多半有过纺织业的繁荣期。 现代情况下就不一样了，各种产业的配套完备，不同企业各司其职，交通运输发达，不需要在开纺织厂的时候在旁边建个淀粉厂。 这个时候用小麦生产淀粉的情况越来越少，而是倾向于获取成本更低的玉米淀粉。 2019年，我国玉米淀粉产量3097.4万吨，占到了淀粉总产量的96.4%，其中大量淀粉流向了纺织业。 所以，今天给棉纱上浆已经越来越多的使用玉米淀粉，而不是小麦淀粉。 也有用土豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉上浆的，主要是根据不同需求选择。
