牛奶从高风险食品变为全球基础食品，主要有以下几方面原因：技术进步•杀菌技术的发

牛奶从高风险食品变为全球基础食品，主要有以下几方面原因：

技术进步

• 杀菌技术的发明：1871年，路易·巴斯德发明巴氏消毒法，将牛奶加热到72℃-75℃，能杀死有害细菌，又最大程度保留有益成分和味道。后来高温灭菌等技术也得到发展，让牛奶更安全。

• 包装技术的发展：1879年，鲁本·劳辛发明利乐包装，实现牛奶无菌运输与长期保存。之后还有各种密封包装技术出现，减少牛奶在储存和运输中被污染的风险。

产业发展

• 冷链技术的完善：20世纪，冰箱的出现使奶类保存更便利。冷链物流体系的建立，让牛奶在运输、销售等环节都能处于低温环境，延长保质期，保证品质。

• 规模化生产与运输：工业化使牛奶成为大规模生产、运输和销售的商品。火车等交通工具的发展，让液态奶运送更便捷，建立起从农场到居民家门口的运输体系。

营养认知

• 营养价值的宣传：营销学和广告宣传学出现后，牛奶被宣传富含蛋白质、维生素A、维生素D等营养物质，能促进人体健康。如1918年，艾尔玛·麦科勒姆称喝牛奶的人更高大、更长寿，影响了社会对牛奶的认知。

• 营养需求的增加：两次世界大战期间，牛奶制品成为战略物资，用来改善士兵营养失调。同时，职业妇女增多，母乳喂养减少，牛奶成为婴儿和儿童的重要营养来源。

质量监管

• 质量标准的建立：各国纷纷制定牛奶的质量检验标准，对奶源、生产过程、包装等环节进行规范。如1906年，美国通过第一部《食品和药品法》，统一了牛奶等食品的质量检验标准。

• 监管体系的完善：政府加强对牛奶行业的监管，加大对违规行为的处罚力度，保障牛奶的质量安全。如英国的“干净牛奶运动”推动了牛奶检查和标准制定。