最近这段时间，荣昌卤鹅火得一塌糊涂。五一期间，无数游客涌入这座渝西小城，一饱口福

最近这段时间，荣昌卤鹅火得一塌糊涂。五一期间，无数游客涌入这座渝西小城，一饱口福。 我想，包括荣昌在内的川渝地区，其实很少有吃鹅的习惯。荣昌怎么与卤鹅发生美味的邂逅的？查了一下资料，果然印证了我的猜想，荣昌卤鹅本是潮汕美食，在“湖广填四川”的浪潮里，千里迢迢来到荣昌，悄然种下了美食交融的种子。 清朝初期，一群客家人背井离乡，一路奔波，从广东潮汕地区前往四川。他们行囊简单，却将家乡的卤鹅制作技艺悉心珍藏。历经长途跋涉，其中一部分人最终在荣昌这片土地上安顿下来。 潮汕卤鹅，那可是潮汕地区的招牌名菜，主要以体型硕大的狮头鹅为主料，搭配酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等精心卤制而成，肉质鲜嫩，卤香醇厚。但来到荣昌后，客家人发现，当地的荣昌白鹅虽然体型比不上狮头鹅，却有着皮薄肉嫩、脂肪适中的特点，且更适应川渝的气候与环境。于是，他们因地制宜，开始用荣昌白鹅替代狮头鹅制作卤鹅。 不仅如此，他们还在卤水配方和调味上进行了大胆创新。在保留潮汕卤鹅注重香料搭配与卤水传承的基础上，融入了川菜中常用的山奈、八角、花椒等香料，以及“重调味、尚辛香”的饮食偏好，让原本口味相对清淡的潮汕卤鹅，渐渐有了“五香微辣、回味悠长”的独特风味。就这样，经过一代又一代的传承与改良，独具特色的荣昌卤鹅诞生了。它既有着粤菜、潮汕菜用料选料精细、味尚清鲜、油而不腻的优点，又完美融合了川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。#历史边角料# #荣昌卤鹅#