米饭二次加热会致癌？提醒：真正不能二次加热的，是这4种食物 网络上有种说法称，

米饭二次加热会致癌？提醒：真正不能二次加热的，是这4种食物 网络上有种说法称，米饭在经历二次加热后会生成多种可能致癌的物质，长期摄入将提升罹患癌症的风险，这一说法究竟是否属实？ 这种说法其实主要是和加热过程中产生的物质“丙烯酰胺”有关。丙烯酰胺多见于高碳水化合物食品经过高温处理的过程中，如油炸、烘烤时常见于薯条、面包及饼干等食品。 但米饭在二次加热时，由于温度相对较低且加热时间短暂，因此产生丙烯酰胺的可能性并不大。再者，丙烯酰胺被归类为2A类致癌物，意味着其对人类致癌性尚未得到明确证实，故对此不必过分恐慌。 值得注意的是，并非所有剩菜剩饭都适宜再次食用，以下几种食物若一次未能吃完，建议及时处理以避免食用： 1、隔夜海鲜 海鲜富含高蛋白，若未能一次吃完并再次加热，可能会产生蛋白质降解产物，这些物质进入人体后可能对肝肾功能造成损害。此外，二次加热还可能生成有害的铵类物质，对健康构成威胁。 2、部分绿叶蔬菜 绿叶蔬菜建议现煮现吃，因为反复加热会导致其营养成分大量流失，并可能产生大量亚硝酸盐，长期摄入对健康不利。例如，菠菜、油菜等绿叶蔬菜最好一次吃完，不宜二次加热。 3、菌菇类食物 菌菇类食物营养丰富，烹饪后会形成丰富的蛋白分解产物和亚硝酸盐。若长时间在室温下存放，容易滋生细菌和毒素。即便进行二次加热，也难以完全杀灭细菌，并可能产生其他有害物质。 4、牛奶 牛奶同样不宜反复加热，因为加热过程中可能导致营养成分变质并滋生细菌，饮用后可能引起腹泻。