从科学上说，奶白的羊汤，实际就是乳化的脂肪。 奶白浓稠，像“乳胶漆”类型的羊汤，有两种加工方式： 一种是直接加增白粉，图⑤就是网上公开卖的科技狠活，可以熬出乳胶漆一样的奶白羊汤。但这个太骗人了，而且口感不好，已经接近淘汰。 第二种是现在比较流行的“舒化羊汤”，这玩意可不是菏泽特产，全国各地都有。采用专用的高压舒化机，例如图⑥，将羊骨羊油以及碎皮肉块等跟羊沾边的物料粉碎并高压研磨，然后熬汤，会增加汤的浓度、粘稠度和口感，没有添加剂。 此次菏泽羊汤事件，很可能就是舒化羊汤，跟什么菏泽小分子弱碱水和大火熬制一毛钱关系都没有，任何人买一台上海产的舒化机都能熬出这种“乳胶漆”羊汤。 但是这种羊汤的脂肪含量非常高，想不想喝取决于个人吧。 还有，这种舒化机还能生产牛肉面的汤料，我怀疑很多浓稠的所谓的牛大骨汤的面店，都使用了舒化机。
