4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这4种菜真的要少吃 关于蔬菜被无端

4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这4种菜真的要少吃 关于蔬菜被无端指责含有毒性、会引发疾病甚至癌症的谣言，其本身的危害性已不容忽视。而当这类谣言披上了权威组织的外衣，获得了所谓专家的背书，就极易在公众中掀起恐慌的波澜，例如“据传世界卫生组织公布的致癌蔬菜清单中，四种蔬菜赫然在列”？经过小妙的亲自查证，世界卫生组织官方网站上根本不存在这样一份名单，请大家切勿轻信。 1、娃娃菜 娃娃菜本身纯净无害，所谓的致癌传闻源于某些不法商家为了保鲜和外观，曾使用甲醛进行浸泡处理，而甲醛被世卫组织列为一级致癌物质，从而导致了娃娃菜致癌的误解。 需明确几点：甲醛为高挥发性气体，易溶于水且不稳定；当前甲醛已被严禁用于食品处理，无法通过食品监管；即便娃娃菜曾受甲醛浸泡，其在流通过程中也会逐渐挥发减少。 食品工程专家云无心博士建议，正规渠道购买的蔬菜安全性有保障，购买时可嗅闻，若无明显刺激性气味则甲醛含量极低或不含，彻底清洗烹饪后即可安心食用。 2、西葫芦 西葫芦本身安全，但高温炒制会产生丙烯酰胺，世卫组织下属癌症研究机构将其归为二类致癌物。中国农业大学食品学院范志红副教授指出，丙烯酰胺是食物中蛋白质、碳水化合物与脂肪在高温下美拉德反应的产物，普遍存在于油炸谷物、速溶咖啡、油炸薯类等食品中。目前科学界对丙烯酰胺的致癌机制、时间及剂量等尚未明确，证据不足。 3、红凤菜 红凤菜含有吡咯里西啶类生物碱（PA），该类物质包含60多种化合物，部分可能具有潜在肝毒性或致癌风险。范志红副教授提醒，红凤菜（又称血皮菜）虽含PA，但高温处理易使其分解，建议食用前焯水、高温加热或爆炒，尽管不能完全去除PA，但可通过控制食用量来降低潜在风险。 4、蕨菜 欧洲蕨中含有的原蕨苷被世卫组织列为2B类致癌物，即可能存在致癌风险但证据不足。据上海辰山植物园蕨类植物研究专家严岳鸿介绍，中国蕨菜同属蕨类，在百余种可食用蕨类中属唯一含毒品种，但其毒性源——原蕨苷可通过加热分解，因此充分烹饪后的蕨菜安全可控，其他蕨类食材则本就无害。