全民营养提升计划 健康食验计划 营养素养up 【吃鸡蛋】
今天早晨做菠菜蛋汤的时候，按惯例先把鸡蛋打散了然后炒到半熟，这时候我就在想，这其实不算一种吃鸡蛋的好办法。
🥚鸡蛋是一种高营养价值的食物，每个鸡蛋大约能提供7-8克蛋白质，而且是最优质的蛋白质之一；它是少有的水溶性和脂溶性维生素都比较全面的食物之一，有12种维生素（主要集中在蛋黄）；它还提供卵磷脂，是促进心血管健康和大脑发育的重要营养物质（也是在蛋黄）；此外还有叶黄素、玉米黄素等很多保健成分（还是在蛋黄）。另外还有一大优点：相对于奶、肉、鱼，甚至蛋白粉，鸡蛋算是价格最低廉的优质蛋白质来源。
但是，吃法不对，也会让鸡蛋营养价值打折，甚至会产生一些不利健康的成分。
🍳比如煎蛋、炒蛋，吃起来很香，因为用了更多油脂，增加了脂肪摄入。如果把握不好火候，油温过热，蛋白质过度变性变得不好消化，长时间加热产生有害的丙烯醛等羰基化合物，蛋黄长时间暴露在空气中，不饱和脂肪酸会氧化。不过也不用太担心，可以减少吃的频率，一周只吃两三次炒蛋煎蛋，或者烹调的时候控制好火候，加点水来做嫩煎蛋也是个好办法。
水煮蛋、荷包蛋是最好的吃法，既能杀灭致病菌，让蛋白质变性易消化，又不会因温度过高破坏维生素和产生有害物质。水煮蛋比起荷包蛋还有一个优势：带壳完整烹调，蛋黄不会暴露在氧气中，减少营养素的损失和油脂氧化的危害。
