【冰镇后的西瓜更甜了？还真不是错觉！】西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系。40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
具体来说，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。除了西瓜，像苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，也是因为它们都含有果糖，然而像柑橘、桃子、杏这类的水果，因含有的是蔗糖，所以在冷藏过后它们的甜度不会有明显的变化。
有时候买到特别大个的西瓜一天吃不完，那冷藏起来不是正好吗？不过，放入冰箱进行冷藏的西瓜最好不要超过24小时。当把冰箱里的西瓜拿出来吃的时候，可以先将表面大约1厘米厚的部分切除掉。如果产生异味的话，就一定要扔掉了。
打开后的西瓜不适合长久放置，不过要是保存方式恰当，隔夜的西瓜也是能够放心食用的。切开的西瓜在常温状态下通常最多只能放置4个小时，及时进行冷藏会比较安全。此外，西瓜最好使用干净的保鲜膜予以覆盖，让西瓜表面尽可能处于密封状态。（数字北京科学中心）#中国科普博览#
