香椿炒鸡蛋，春日限定的美食

这个周日的快乐，在于市场偶遇的香椿，扎成一束香椿花，清香怡人，看着就讨喜。这样可遇不可求的春日限定的食材，必须带回家，给自己做上一道“香椿炒鸡蛋”。 🍳在准备香椿炒鸡蛋的时候，心情格外地愉悦，家里充满着春的气息。香椿的清香与鸡蛋的鲜嫩完美地融合在一起，那是吃了还想再吃春日小炒。 香椿，在《本草纲目》中记载为“椿木实”，中医认为其具有清热解毒、健脾开胃、滋阴润燥等功效，对于春季常见的上火、口干舌燥等症状有很好的缓解作用。此外，香椿还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等药理作用，对于预防和治疗一些慢性疾病具有积极的意义。只不过，我们这里的香椿实在太贵了，一小把20大洋，算一下来一斤大概50元。 🌾食材： 香椿160g、鸡蛋3个、盐1茶匙、有机山茶油适量 🛎️做法（见图5）： [一R]香椿剪去根部与硬实的茎，用盐水浸泡清洗。 [二R]煮开水，下香椿，焯水1分钟即捞起，浸泡在凉水中，沥干水分后切碎。 [三R]鸡蛋打散成鸡蛋液，加入香椿与盐，搅拌均匀。 [四R]锅中热油，下香椿鸡蛋液，尽量摊开摊平；蛋液稍微凝固后，将其炒散，炒至焦香，盛起即可食用。 📝碎碎念： 香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，食用前最好先焯水，有研究表明越稚嫩的香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量越低。