#健康真探社#【米和面到底吃哪个好？】“秦岭淮河一条线，南吃大米北吃面。” 主食吃什么呢？ 南方人吃饭就是指吃米饭。如果没有吃米饭就等于“没吃饭”！ 而北方人，对于“饭”有着广泛的定义。烙饼、饺子、包子、面条、玉米饼等能填饱肚子就可以了。 但在南方人看来，这些只能算作点心。 米和面，哪个更健康呢？ 有人说：米的热量较低，而吃面会容易胖。 也有人说：面的营养更好，吃米会让人感到力气不足。 针对这些争论的焦点，我们来逐一分析。 1. 米和面，哪个更有营养呢？ 米和面的主要作用就是提供碳水化合物。在这方面，两者的差别并不大。 再来看其他营养素： - 蛋白质：面粉的蛋白质含量比大米更多，但两者都不是优质蛋白质，不如多吃肉、蛋和奶制品。 - 膳食纤维、维生素和矿物质：总体上两者差别也不大。由于米和面经过精细加工，其中的大部分营养素都被“流失”了。 综上所述，比较米和面哪个更有营养其实没有太大的意义。 2. 米和面，哪个更有利于减肥呢？ 我们都知道，过多地吃主食容易导致体重增加，因为体内多余的碳水化合物会转化为脂肪储存起来。 这里必须提醒一点：长期不吃主食是非常不健康的习惯！ 不要学！如果已经学了，还是得改回来！ 但我们可以比较一下大米和面粉的热量究竟哪个更多。 答案是：差别不大。 单纯比较生米和面粉的热量其实没有太大意义，因为烹饪过程中食物的热量会有所变化。 究竟哪个更有利于减肥呢，则要考虑以下几点： - 含水量：水本身是没有热量的，所以食物的含水量越多，热量往往就越低。在相同重量下，米饭的热量和面条差不多，大约相当于馒头的一半。 - 加油加糖：如果你吃的是炒饭、拌饭或煲仔饭，热量会大大提高，远高于馒头。同样，面食中的葱油饼、炒饼、韭菜盒子、肉饼和油条等也是如此。 - 饱腹感：虽然馒头的热量高于米饭，但馒头中的膳食纤维和蛋白质含量也更高，所以会更有饱腹感。因此，你可能吃两两馒头就会感到非常饱，但要吃三两米饭才能达到同样的饱腹感。 综上所述，要回答吃面和吃米哪个更容易“催胖”这个问题是很困难的。 3. 米和面，哪个更容易引起血糖升高？ 这涉及到升糖指数（GI）的问题。精白米和面粉都属于高GI食物，也就是比较容易引起血糖升高。 然而，升糖指数还受到许多其他因素的影响： - 加工程度：如果加工程度没有那么精细，升糖指数就会降低。 - 烹调方法：大米粥和面条煮得时间越长、煮得越烂，血糖反应就会越明显。 - 食物搭配：摄入高蛋白质和高纤维食物可能有助于降低血糖反应。 综上所述，纠结于米和面哪个更容易引起血糖升高并没有太大必要，关键在于控制摄入量和合理搭配饮食。 4. 米和面，哪个对胃更有益？ 大米粥、软烂的面条等相对容易消化，不会对胃肠产生过多负担，因此被认为是“养胃”的食物。 当我们吃过多的大鱼大肉或者喝酒后，或者因为生病而无法吃下正常饭菜时，可以选择喝点大米粥或者吃软烂的面条。 但是千万不要长期依赖这样的饮食，否则你的胃就会变得懒惰，导致功能退化。 总结起来，只吃精白米和精白面并不利于养胃。 5. 米和面，哪个更安全？ 有些人对小麦的面筋蛋白过敏，吃完后可能会出现恶心、腹胀、腹泻、腹痛等症状，这被称为“麸质过敏”。 相比之下，大米几乎没有这个问题。 从食品安全的角度来看，米和面都存在一些风险。 - 面食：铝超标。在北方地区，人们摄入的铝是南方人的4.6倍。这可能是由于用于面食发酵的膨松剂中含有铝，可以使食物变得松软。尽管从2014年开始，一些含铝添加剂已经被禁止在食品加工中使用，但仍有一些不法商贩偷偷使用。 - 大米：重金属超标。大米可能含有超过限量的镉、砷等重金属。由于水稻更容易从土壤和水中吸收重金属，并且会积累起来，所以这个问题会存在。 综上所述，米和面都存在一些风险，但要根据个人的情况来进行选择。 6. 米和面，哪个更有益于预防慢性病？ 主食通常都属于“高升糖指数”食物，摄入过多都不利于预防糖尿病和心脑血管疾病，也不利于减肥。 但在主食中，全谷杂粮是一个“健康明星”，能够预防多种慢性病。 这主要依靠全谷杂粮中丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。 全谷杂粮具有以下几个方面的好处： - 增加饱腹感，避免过量摄入导致发胖。 - 降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白（坏胆固醇）和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病。 - 消化吸收速度较精制谷物慢，可以控制血糖水平，降低患糖尿病的风险。 - 促进排便，减少有害物质在肠道中的停留时间。
