青稞看来真的要好好吃一下喽
在国家卫健委今年发布的《成人糖尿病食养指南（2023版）》中，青稞被列为推荐杂粮。青稞确实有“控糖能手”的称号，这主要得益于青稞的一个特点：富含β-葡聚糖。
不同种类青稞β-葡聚糖的平均含量能达到5%左右，有研究发现某些青稞品种 β-葡聚糖最高能到8.62%，比大家熟知的β-葡聚糖大户——燕麦还要高一点。β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，在肠道中具有很强的吸水性和吸附性，而且不容易被人体不产生多少消化吸收。也就是说，它自己热量，还能延缓肠道中糖类物质的吸收，从而使餐后血糖上升速度变慢。
正因如此，不同种类青稞的“血糖生成指数（GI）”都不超40，是妥妥的低GI主食（GI 值低于55即为低血糖生成指数食物）。要知道，馒头的GI是88 ，米饭的GI是80～90，就连荞麦馒头的GI也有67，青稞的GI值低到可以和红小豆、绿豆、芸豆等杂豆类（GI值为 20～30）相提并论。
