"妈！今天吃什么呀？"下班刚进门的小王把钥匙往鞋柜上一扔，鼻子就跟装了雷达似的往厨房钻。厨房里正忙活的王妈妈笑着掀开锅盖："瞧你这馋样儿，刚炒的酸豆角肉沫，配白米饭能吃三大碗！"话音未落，小王已经端着碗蹲在厨房门口了，这大概就是家常菜的魔力，光闻着味儿就能让人自动开启"干饭人"模式。

这道菜的灵魂主角酸豆角，可不能随便买。菜市场腌菜摊前，记得挑那些颜色翠绿中带点乳白、摸起来脆生生的，要是看到表面发黏或者颜色发黑，赶紧绕道走！肉沫建议选梅花肉，三分肥七分瘦的黄金比例，炒出来既不柴也不腻。要是懒得剁肉，直接让肉摊老板用绞肉机打成米粒大小，省时又省力。

把酸豆角切成半厘米长的小段，像给豆角们排排队做广播体操。切好后别急着下锅，先用清水泡5分钟，市场买的酸豆角盐分重，泡一泡能去掉些咸味，炒出来更爽口。

肉沫放进碗里，撒半勺白糖（提鲜小秘诀！）、一勺生抽、半勺料酒，再加点白胡椒粉，用筷子顺时针搅打上劲。搅到肉沫能抱成团就对了，这样炒的时候不会散架。蒜瓣拍扁切末，小米辣切成圈圈，再来点姜末，这三样是提香去腥的黄金组合，缺一不可！

热锅凉油（油比平时炒菜多放半勺），油温五成热时下蒜末、姜末、小米辣。这时候要转小火慢慢煸，煸到蒜末边缘微微发黄，厨房里飘出让人直咽口水的香味，就说明火候到了。把调好味的肉沫倒进锅里，转大火快速翻炒。这时候别偷懒，要用锅铲把肉沫摊开，让每一粒都接触锅底。炒到肉沫变色、颗粒分明，表面微微发焦，就能闻到肉香混着调料香扑鼻而来，这步是决定成败的关键，肉沫炒老了会发柴，炒嫩了又有腥味。

把泡好的酸豆角挤干水分（别小看这步，多余的水分会让菜汤汁太多），倒进锅里和肉沫一起翻炒。这时候可以转中火，让酸豆角和肉沫充分融合。炒个两分钟，撒半勺白糖（酸豆角的"中和剂"）、一勺生抽，继续翻炒均匀。临出锅前撒把葱花，淋半勺香油，这招是跟楼下餐馆大厨偷学的，香油能让整道菜的香气瞬间提升三个档次！葱花遇热会卷曲，像给菜撒了把绿色的小星星，看着就让人食欲大增。

现在，你是不是已经闻到厨房里飘来的酸香味了？赶紧系上围裙试试吧！这道菜从备料到出锅不到20分钟，连厨房新手都能轻松搞定。记住，家常菜的魅力不在于多复杂的步骤，而在于那份让人想起家、想起妈妈的温暖味道。炒好这盘酸豆角肉沫，说不定你家那位平时挑食的"饭渣"宝宝，也能连扒两碗饭呢！