今儿个做个红薯蛋挞，这可是蛋挞界的“伪装者”，看着像普通蛋挞，咬开全是红薯的香甜软糯。最关键的是不用自己辛苦揉面开酥，买点现成的蛋挞皮，厨房小白也能烤出大师级的口感，外酥里嫩，还能拉丝儿呢！

先把料备齐了。主料就三样：红心红薯2个（大概300克，越红越甜），冷冻蛋挞皮10个（超市冰箱里都有，一定要提前拿出来解冻），鸡蛋2个，纯牛奶100毫升。调味很简单：白砂糖20克（喜欢甜的加到30克），炼乳10克（没有就多加5克糖），淡奶油50毫升（这是奶香浓郁的秘密，怕胖可以不加，全换成牛奶）。具体步骤咱一步步来，别着急。头一步处理红薯。红薯去皮切薄片，切得越薄蒸得越快。上蒸锅大火蒸15分钟，或者微波炉高火叮8分钟，直到用筷子能轻松戳烂。趁热把红薯压成泥，别压太碎，留点小颗粒吃起来才有口感。觉得干就加一勺牛奶拌匀，想要更香就拌点芝士碎进去，搓成10个小圆球备用。

这时候烤箱先预热，200度上下火，给它5分钟热身。把解冻好的蛋挞皮摆在烤盘上，每个里面放一个红薯球，用大拇指轻轻按扁，让它贴着蛋挞皮。接着调蛋挞液，这步最关键：鸡蛋打散，加糖、加牛奶、加淡奶油搅匀，一定要过筛！过筛！这步别偷懒，筛掉泡沫和蛋清筋，烤出来的内心才像布丁一样滑。把蛋液倒进蛋挞皮里，倒个八分满就行，太满了烤的时候会溢出来变成“火山爆发”。

最后送进烤箱中层，200度烤20到25分钟。盯着点，等到蛋挞皮起酥分层，表面出现焦糖色的美人斑，满屋子飘香就可以出炉了。要是家里只有空气炸锅，180度烤12分钟也行，中间记得拉出来晃一晃受热更均匀。

咱再唠唠这营养。别看它甜，其实比纯蛋糕健康。红薯富含膳食纤维，每100克热量大概150大卡，蛋白质4克，脂肪7克，碳水18克。早上吃一个配杯黑咖啡，能量满满还不腻。刚出炉的蛋挞最好吃，外皮酥得掉渣，中间的红薯泥烫嘴但香甜，底层的蛋奶液颤巍巍的，一口下去三重口感，凉了也不腥。做这玩意儿几乎零失败，唯一的坑就是蛋液别倒太满。周末在家试一试，成本才几块钱，比肯爷爷家的还好吃，做好了发朋友圈，朋友都得问你是不是去蓝翔进修了！