最近，不知道是怎么回事，忽然就有了一种想吃钢丝面的感觉，于是就到附近的“小卫”副食品铺子买了两袋由土左旗制作的玉米钢丝面。在下到锅里煮熟吃的时候，可能是因为长时间没有吃的原因，口感觉的还不错。说也奇怪，看着碗里的钢丝面借景思旧，不由地就回想起玉茭面，说到玉茭面，其实它进入呼和浩特时间并不长，到今年也就六十年。但是确给老百姓留下深刻的印象。

钢丝面

说来话长，1960年前的呼和浩特是没有玉茭面的，老百姓的主要口粮是莜面和小米。当地农民也种些小日期玉米，等七八月玉茭熟了的时候，除了掰一些嫩玉米煮熟吃外，大多做为饲料是喂牲口的。1960年后，市区各个粮站开始供应玉茭面，并且是按口粮的百分之六十的标准来供应。从此，呼和浩特市的市民开始吃上了玉米面。大量的玉米面从哪里来？原来是从河北、东北调过来的。每年一开春，市区的人们就会发现新华广场成了粮库晾晒玉米的地方。

玉茭面（粗粮）怎么个吃法，人们从蒸死面窝窝再到蒸起面发糕（为了好下口，就和点糖精水在里面）。但是时间长了，加上当时副食供应不足，老百姓渐渐地厌倦了窝头。1971年，那时候新名词钢丝面刚刚问世不久，给市民们的饮食结构带来更新，钢丝面的兴起和发明了压钢丝面的机器，给市民的餐桌饮食结构带来新变化。钢丝面虽比窝窝头好吃，但是也只能蒸着吃，下锅一煮就会化成糊糊（那年代无有粘稠剂），于是，有人便发明了把小米、黄米和玉茭粒和在一起喷成面粉，再加功成钢丝面，是又精又细又甜，是高档的钢丝面。在三官庙街和大兴泰巷南口西侧有一家解放后建起供应周边居民的粮油供应站，长胜街粮油供应站。1977年，粮站从大兴泰巷开门，并安装了加工粗粮的机器，压钢丝面。

1995年前的公义店街西口有一家磨坊，是西菜园一队面粉加工厂。该磨坊座东朝西，三间土坯房，门口由棵老榆树，房东头是麦子地。磨坊内有三种磨面机器，一是老式的木制磨白面机器；一种是喷面机，就是把各种杂粮倒入机器上方的孔内，一开马达，一会儿就把各种杂粮磨成粉。，制作钢丝面第一步就是磨玉米面。还有一种机器就是制做钢丝面的机器，把玉米面倒入机器上的孔内，通过加水加热把和好的面从小孔内挤出（和压粉条一样），可吃。晾晒一会儿可拿走。钢丝面吃发可蒸可煮。

改革开放后粮食放开，由玉茭面压成的钢丝面被老百姓所厌恶，逐步淘汰退出粮油饮食市场。近几年，钢丝面又出现在诸火锅饭店菜单上，价格不菲。

文曹建成2017年