家常快手三剑客，米饭杀手集合！

① 木耳炒蛋

做法

1. 干木耳用温水泡发20分钟，洗净去蒂，撕成小朵。

2. 3-4个鸡蛋加一小勺清水和少许盐，搅打均匀。

3. 热锅冷油，蛋液下锅快速划散，凝固即盛出。

4. 锅里留底油，下蒜末爆香，放入木耳翻炒1-2分钟，加盐和少许生抽。

5. 倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻匀，滴几滴香油出锅。

技巧

• 泡发木耳用温水，口感更脆。

• 炒蛋油温要高，蛋液一凝就盛出，保持鲜嫩。

• 木耳要炒透但不过久，避免发绵。

② 香干炒肉

做法

1. 香干3块切条，猪里脊切丝，青椒切丝。

2. 肉丝加料酒、生抽、淀粉、少许油抓匀，腌10分钟。

3. 香干小火煎至表面微黄，盛出备用。

4. 蒜末爆香，下肉丝大火滑炒至变色。

5. 倒入香干、青椒丝，加生抽、蚝油、糖，翻炒均匀。

技巧

• 香干先煎，外香内嫩。

• 肉丝腌时加油，滑炒不易粘连。

• 青椒最后放，保持脆爽。

③ 蒜蓉虾

做法

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，洗净沥干。

2. 蒜末分两份，一份炸至金黄，一份生蒜，混合备用。

3. 虾煎至两面变红，盛出。

4. 锅里留底油，下蒜蓉炒香，加生抽、蚝油、糖和清水煮成酱汁。

5. 虾回锅裹汁，撒葱花出锅。

技巧

• 虾开背去线更入味。

• 蒜蓉分两半处理，香味更有层次。

• 酱汁保留一点，拌饭更香。