小时候，家附近总有个老爷爷推着烤炉卖椒盐烤饼。清晨的阳光刚爬上屋檐，他便支起摊子，揉面、擀饼、撒芝麻，动作行云流水。烤炉里“滋滋”作响，饼皮渐渐泛起金黄，椒盐的咸香混着芝麻的焦香，在空气里飘散，勾得人直咽口水。

✨ 主料

• 面粉500g：普通中筋面粉就行（别用高筋，不然烤饼会硬得像石头）。

• 酵母5g：让烤饼蓬松的关键，超市小包装刚好5g，省得称量。

• 椒盐粉3g：现成的椒盐粉最方便（喜欢麻味可以加1g花椒粉）。

• 黑白芝麻适量：撒在表面增香，没有的话用葱花或海苔碎代替也好吃。

✨ 配角

• 温水300g：30℃左右，摸起来不烫手，用来融化酵母。

• 白糖5g：帮助发酵，一点点甜味，不抢椒盐的风头。

• 玉米油20g：揉面时加15g，油酥里加5g，让烤饼更酥脆。

• 干面粉20g：做油酥时撒的“秘密武器”，让烤饼层层起酥。

三、制作：8步搞定，新手也能零失败

Step 1：揉面——10分钟揉出“耳垂般柔软”的面团

1. 大碗里放500g面粉、5g酵母、5g白糖，用筷子拌匀（酵母和白糖别直接接触，先和面粉混合更均匀）。

2. 慢慢倒入300g温水，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状（留20g水看情况加，面粉吸水性不同）。

3. 加入15g玉米油，下手揉成光滑面团（刚开始会粘手，揉5分钟就光滑了，面团要像耳垂一样软，太硬烤出来会干）。

4. 盖上保鲜膜，放温暖处发酵1小时（冬天可以放暖气旁，或隔温水发酵，发酵到面团变大两倍，用手指戳洞不回弹）。

Step 2：调油酥——热油一浇，香味“呲啦”冒出来

1. 小碗里放50g面粉、3g椒盐粉，拌匀（椒盐粉可以根据口味调整，喜欢咸香多放1g）。

2. 锅里烧50g食用油（玉米油或菜籽油），烧到冒烟后关火，放凉10秒（油太热会糊，太凉激不出香味）。

3. 慢慢倒入面粉碗，边倒边搅拌，油酥变成糊状（能流动但不稀，像酸奶一样）。

Step 3：擀面——薄厚均匀，像擀饺子皮一样

1. 发酵好的面团放案板上，揉一揉排气（把面团里的空气揉出去，烤饼才不会有大孔洞）。

2. 用擀面杖擀成长方形（30cm×20cm左右，薄厚均匀，别太薄，不然卷起来没层次）。

Step 4：抹油酥——均匀覆盖，撒干面粉“起酥”

1. 把油酥均匀抹在面团上（用勺子或刮刀，边缘也要抹到）。

2. 重点！在油酥上撒一层干面粉（薄薄一层，这是“起酥”的灵魂！面粉吸收油脂，烤的时候会分层，酥到掉渣）。

Step 5：卷面——卷紧卷匀，像卷寿司一样

1. 从长边开始卷面团，卷成一个长条（像大香肠，卷紧一点，不然切开会散）。

2. 用刀切成6等份（每份8cm左右，大小均匀，烤出来才整齐）。

Step 6：捏饼——两边收口，中间包成“小包子”

1. 取一个小面团，把两边的切口捏紧（防止油酥漏出来），再把两头往中间收拢，捏成圆形。

2. 用手掌按扁，再用擀面杖擀成1cm厚的饼（别太薄，烤的时候会鼓不起来；也别太厚，里面不容易熟）。

Step 7：二次发酵——让烤饼“胖一圈”，更蓬松

1. 烤盘刷一层油，放上饼坯，每个之间留3指距离（烤的时候会膨胀）。

2. 饼表面刷油，撒黑白芝麻（轻轻按一下，防止烤的时候掉）。

3. 盖上保鲜膜，静置15分钟（二次发酵，烤饼会更蓬松，像小胖子）。

Step 8：烤制——高温快烤，外酥里软

1. 烤箱预热230℃，5分钟（一定要预热，不然烤饼受热不均）。

2. 烤盘放中层，上下火230℃烤13分钟（最后3分钟盯着点，烤到表面金黄即可）。

别再买烧饼了！试试这个椒盐烤饼吧——不用揉出手套膜，不用长时间发酵，30分钟就能烤出满屋飘香的酥脆美味。当你咬下第一口，听到“咔嚓”的酥皮声，闻到椒盐的咸香时，你会发现：原来幸福，就藏在这烟火气里～