当滚烫的肥牛片与温润的麻酱在面条上相遇时，那缠绵的香气总能瞬间勾起我对北京胡同里那家老面馆的记忆。老师傅总是系着沾满芝麻酱的围裙，一边捞面一边吆喝："麻酱要澥得顺滑，肥牛要烫得嫩滑，面条要拌得匀滑！"

那是我第一次发现，原来芝麻酱与肥牛能碰撞出如此惊艳的火花——麻酱的醇厚包裹着肥牛的鲜嫩，配上筋道的面条，每一口都是味觉的三重奏。

鲜切肥牛片 200克

手擀面 300克

芝麻酱 3大勺

温水 5大勺（分次加入）

生抽 2大勺

香醋 1大勺

糖 1小勺

蒜末 1大勺

黄瓜丝 半根

香菜 1小把

炸花生米 2大勺

芝麻酱加温水顺时针搅拌，分三次加水调至顺滑状。加入生抽、醋、糖、蒜末调匀。看！酱汁从浓稠到顺滑，如巧克力般丝滑～

水开下面煮至八分熟，捞出过冰水。这样面条更筋道，拌酱时不粘连。

肥牛片在沸水中涮10秒，变色立即捞出。记住：时间宁短勿长，保持嫩滑！

面条垫底，铺黄瓜丝、肥牛片，淋麻酱汁，撒花生碎、香菜。瞧！棕白相间，绿意点缀，诱人至极～

选材秘诀：肥牛选雪花均匀的；芝麻酱选纯芝麻的；面条选手工的更筋道

麻酱技巧：温水澥酱更易乳化；顺时针搅拌不易结块；调至酸奶状最佳

火候关键：肥牛涮烫不超过10秒；面条煮八分熟；过冰水更Q弹

调味平衡：糖能中和酸度；蒜末提香；花生碎增脆

记得第一次做这道面时，我把麻酱调成了疙瘩汤，肥牛烫成了牛肉干。室友却笑着说："这创意口感，令人难忘！"后来在面馆师傅的指点下，终于掌握了澥麻酱的黄金比例——水要分次加，方向要一致。

如今，这道面成了我的"冬日治愈神器"。每当加班晚归，花10分钟就能端出一碗热气腾腾的拌面。同事总说："你这碗面，比外卖强百倍！"

低脂版：用鸡胸肉代替肥牛

全素版：用香菇丝模拟肉感

高纤版：加入胡萝卜丝、豆芽

这道拌面最妙之处在于，既快手又美味。肥牛补充蛋白质，麻酱提供健康脂肪，面条供应碳水，是一道营养均衡的佳肴。

今晚不妨拌碗麻酱肥牛面吧！让那浓香醇厚的滋味，温暖你的整个冬天。记得配瓣蒜，这才是最地道的吃法哦～

小贴士：麻酱汁可提前调制，冷藏保存3天。剩下的酱汁可拌凉菜、蘸火锅，一酱多用！