“悲剧还是发生了！”近日，河南郑州，一家人做饭木耳泡多了，一顿吃不完，便将剩下的木耳继续泡在水中，第二天又做了木耳，没想到5岁男孩吃后开始上吐下泻、精神萎靡，被紧急送医后转入ICU抢救！网友：隔夜木耳不能吃！ 1月14号报道，河南郑州一户普通家庭里，一场因不起眼习惯引发的悲剧悄然发生。   一家人准备做饭时，泡发了一些黑木耳，这是餐桌上再常见不过的食材，爽脆可口，平时也常做给孩子吃。   只是这次没把控好量，泡出来的木耳太多了，剩下的一部分，家人没多想，就放在水里继续泡着，一放就是一整夜。   没人意识到，这碗静置了十几个小时的泡发水，正在慢慢变成滋生毒菌的温床。   第二天中午，家人把这些木耳做成菜端上餐桌，5岁的小男孩和家人一起吃了这道菜。   没过多久，小男孩就开始觉得不舒服，先是恶心反胃，紧接着就频繁呕吐、腹泻，原本活泼好动的孩子，转眼就变得无精打采、精神萎靡。   家人见状瞬间慌了神，来不及多想，赶紧带着孩子往医院赶，心里只盼着孩子能快点好起来。   经过医生紧急检查，小男孩被确诊为米酵菌酸中毒，情况十分危急，当天就被转入了ICU进行抢救。   接诊的医生说，导致孩子中毒的元凶，就是那批泡发了一夜多的木耳，长时间在水中浸泡，让木耳滋生了椰毒假单胞菌，这种细菌会产生米酵菌酸毒素。   最让人无奈的是，这种毒素耐高温的能力极强，不管是炒、煮还是蒸，哪怕用120℃的高温处理，也根本无法破坏它的活性，吃下去之后，就会对身体造成严重伤害。   很多家庭都有类似的习惯，泡发干货时没算好量，剩下的就继续泡在水里，觉得只要洗干净、煮透了，就不会有问题。   还有人觉得“隔夜木耳不能吃”是噱头，忽略了核心问题从来不是“隔夜”，而是泡发时间太长，以及不当的保存方式。   木耳这类干货，本身是安全的，但在常温下长时间浸泡，就很容易成为细菌繁殖的温床，尤其是泡发时间超过8小时，风险会大幅上升。   不只是木耳，银耳、腐竹、粉条这些需要泡发的食材，遇到同样的情况，也会存在类似的风险。   干货在常温下泡发超过4小时，安全风险就会明显增加，要是摸着手感发黏、闻着有异味，就说明已经变质，根本不能再吃。   米酵菌酸毒素的危害极大，仅1毫克就足以致命，中毒后的死亡率能达到40%到50%，而且目前还没有特效解毒药，只能靠医疗手段全力维持治疗。   这起事件也折射出一个普遍的社会现象，很多人在日常饮食中，容易被“节约”的想法左右，忽略了食材存放的科学方式。   大家总抱着“以前这么吃也没事”的侥幸心理，觉得偶尔一次没关系，却忘了食品安全从来没有“偶尔”可言，一次疏忽就可能酿成无法挽回的后果。   泡发木耳不用提前太久，遵循“随泡随吃”的原则就好，用干净的凉开水泡，容器也要洗净，冷水泡发控制在4小时以内最合适。   要是不小心泡多了，千万别在常温下继续泡着，要么赶紧沥干水分放进冰箱冷藏，而且冷藏时间也不能超过24小时，要么就果断倒掉，别为了几块钱的食材赌上家人的健康。   看似是一件微不足道的小事，却藏着关乎家人健康的大问题。   不要等意外发生了才追悔莫及，把控好食材泡发的时间，守住这些饮食细节，就是对家人最基本的守护。