直接法（6 个吐司）配方： 高粉 1500 糖 40 奶粉 30 酸奶 900 山姆花胶羹 500 鲜酵母 45 盐 30 黄油 120 1、除黄油和盐，其他原料混合，面粉，糖、奶粉、酸奶，花胶羹，鲜酵母。 2、低速打面，面团光滑后加盐，打至有弹性的厚膜，加黄油。 3、出缸面温26~28℃之间，整理收圆。 4、28℃左右，基础发酵60分钟，至两倍以上大。 5、分割 12等份，每份 260克左右，滚圆，松弛30分。 6、擀卷两次，中间松弛 30 分钟，最后整形入模。 7、32℃，最终醒发 60分钟左右，八分满，加盖子。 8、风炉提前预热至200℃，入炉后，调整165℃ 22分。 9、出炉后立即震模，倒出来，冷却后打包。 方子来自于经典的庞多米面团，没有加法国粉，完全用高筋粉，没有加水，完全用酸奶和花胶羹打面，整体上面团更加紧致，也更柔软，出品口感更有弹性，老化速度也会延缓一些。 用风炉模式来烘烤平顶吐司，非但不会过于干燥，反而因为热效率比较高，可以实现高温嫩烤的出品效果，出炉十分钟，随着表皮温度的下降，内部锁住的水份开始向表皮扩散，慢慢的就呈现出微微皱起的湿润弹性面包皮和湿润Q弹的瓤心，切片吃起来弹牙软嫩。