午餐🍱 番茄雪菜肉末米线： 锅里热油下姜片、蒜片、葱白煸香，倒入肉末翻炒至断生变色，淋上料酒翻炒，加一勺郫县豆瓣酱炒香后加入雪菜翻炒片刻，再加番茄丁煮一会，加生抽、蚝油、糖调味。米线提前煮熟过凉水沥干备用，锅里放一大勺炒好的番茄雪菜肉末酱，加开水煮沸，放入鸡毛菜煮软，再放入米线撒上葱花。 熟醉蟹、醉虾、醉鹌鹑蛋： 螃蟹肚子朝上放在蒸盘里，每个螃蟹上放一片姜，蒸盘底下放个小盘，里面倒点料酒，蒸箱120度蒸15分钟左右，闷3分钟，取出晾凉；鹌鹑蛋煮熟去壳晾凉备用；虾加葱姜料酒焯熟捞出放凉； 另取一锅，我用的4.1L的康宁锅，可以煮，可以直接放冰箱冷藏，比较省事；加1200克水，250克冰糖、500克生抽，20克香醋，4克盐，再加入八角，桂皮，香叶，花椒，干红辣椒，生姜，中药乌梅，新会陈皮，煮沸。晾凉后再加入500克花雕酒，放入晾凉的螃蟹、虾和鹌鹑蛋，密封冷藏24小时后食用。 这个量的料汁大约可以放八个三两左右的母蟹、一斤大头虾、一斤鹌鹑蛋，供参考 腌萝卜： 青萝卜去皮切片，加盐和糖抓匀腌制30分钟；腌制的时候准备料汁，姜、蒜、小米辣、花椒放碗里，淋上热油，加生抽、蚝油、陈醋、白糖拌匀，放入挤干水分的萝卜拌匀再腌制30分钟就可以了。