通神饼
在宋朝，学术上造诣最深、影响最大的当数朱熹，王安石、苏轼都排不上，他将美食列为“人欲”，必须“灭之”，尽管如此，林洪还是将他奉若神明，不惜将美食与他联系起来，比如这道“通神饼”：
姜薄切，葱细切，各以盐汤焯。和白糖、白面，庶不太辣。入香油少许，炸之，能去寒气。朱晦翁《论语注》云：“姜通神明。”故名之。
做法不复杂：1，姜切成薄片，葱切成葱花，各自在放了盐的热水里焯一下；2，和上白面和白糖，这样就不太辣；3，用香油煎炸。功效：去寒气。
这是姜葱饼。在辣椒还没传到中国之前，姜是辣味的主角之一。姜的辣味主要来源于姜辣素，姜辣素是一种酚类化合物，包括姜酚、姜烯酚和姜酮等成分，这些成分赋予了生姜独特的辛辣口感。姜辣素在新鲜姜中的含量较高，随着姜的老化，姜辣素会经历一系列化学反应，转化为更为辣的成分，如姜烯酮，姜烯酮的辣度要比姜辣素高得多，所以“姜还是老的辣”。让姜在含盐的热水中焯一下确实可以减辣，这是因为辣味的姜酚、姜烯酚和姜酮部分融于水，部分遇热挥发，姜也就没那么辣了。用姜和面粉时加白糖，林洪说“庶不太辣”，就是希望不太辣，这肯定可以做到，甜味可以抵消辣，我们现在衡量辣椒辣度的史高维尔指数，就是将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位。林洪说这个饼“能去寒气”也是靠谱的，姜辣素不仅赋予姜独特的味道，它还能够促进血液循环，吃了辣挥身发热冒汗，这就是“去寒气”。姜的作用“去寒气”其实还在其次，更重要的是它还具有抗氧化作用，有助于对抗自由基，从而延缓衰老。
林洪给这道菜命名“通神饼”，源于朱熹《论语注》里“姜通神明”。《论语•乡党篇》里面有“不撤姜食，不多食。”这记载了孔子吃饭必吃生姜，吃姜必定不多的生活习惯。朱熹在《论语集注》中，对孔子的这一习惯进行了解读。他认为孔子吃姜“通神明，去秽恶，故不撤。”
《乡党》是《论语》里的第十篇，全篇围绕礼，讲士君子在各种场合的穿戴、吃喝、坐卧、行走、言谈举止，如何做到得体，合乎礼，他从士君子的道德修养入手，认为每个人都从我做起，克己复礼，国家就能治理好了。这一篇里涉及到美食，他是这么说的：
齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。
孔子对于饮食有自己的一套看法，有所“吃”，有所“不吃”。粮食舂得越精越好，生鱼片切得越细越好。粮食陈旧了或变味了，不吃。鱼和肉不新鲜，不吃。食物的颜色变坏了，不吃。色泽味道不好，不吃。烹调不当，不吃。不是饭点时间，不吃。肉切得不对，不吃。佐料放得不适当，不吃。席上的肉虽多，但吃的不超过米面的分量。酒可以不限量，但不能喝醉。从市上买来的酒和熟肉，不吃。每餐必须有姜，可以不撤换，但也不多吃。
对孔子最后强调的“不撤姜食，不多食。”古人百思不得其解，难以取得共识。苏东坡在海南就写过《刘贡父戏介甫》：
王介甫多思而喜凿，时出一新说，已而悟其非也，则又出一言而解释之。是以其学多说。尝与刘贡父食，辍箸而问曰：“孔子不彻姜食，何也？”贡父曰：“《本草》，生姜多食损智，道非明民，将以愚之。孔子以道教人者也，故不彻姜食，将以愚之也。”介甫欣然而笑，久之，乃悟其戏己也。贡父虽戏言，然王氏之学实大类此。庚辰二月十一日，食姜粥，甚美，叹曰：“无怪吾愚，吾食姜多矣。”因并贡父言记之，以为后世君子一笑。
说的是王安石对“不撤姜食，不多食。”也费解，有一次王安石与刘贡父一起吃饭，王安石就问刘贡父，孔子为什么说吃饭的时候自始至终不能把姜撤掉？刘贡父告诉他，根据《本草》，生姜这个东西，吃多了会变愚蠢，而儒家信奉“民可使由之，不可使知之”的愚民政策，孔子说不撤姜食，是想让人变笨。王安石居然觉得有道理，过了很久，才知道刘贡父是在戏弄他。苏东坡这是笑话王安石的学说不过如此，他又开玩笑说，难怪我这么笨，原来是吃姜吃多了。
刘贡父“吃姜愚人说”是戏弄王安石，朱喜则一本正经地解读，认为孔子吃姜“通神明，去秽恶，故不撤。”这里说的“去秽恶”说的是抗寒祛病，这还有点道理，但说到吃姜“通神明”则不靠谱了，孔子敬天敬地敬祖先，就是不信鬼神，他对生姜没有神化，这是朱熹想多了。我的理解，姜在孔子的美食体系里主要作用是开胃，在那个没有辣椒的年代，餐桌上的一碟姜丝或姜片，喜欢来点辣的孔子时不时夹一些来吃，目的是开胃，让各种菜更好味，所以姜食不撤，但崇尚中庸之道的孔子也强调“不多食”，没那么复杂。
林洪对朱熹的崇拜是盲目的，但这个“通神饼”肯定是好吃的，有点辣，有点甜，有葱香，还有麻油香，不错不错！
