转：最近都在聊西贝那个预制菜，巧了，我就是从中央厨房出来的。 你们猜我在冷库里见

转：最近都在聊西贝那个预制菜，巧了，我就是从中央厨房出来的。 你们猜我在冷库里见过最老的菜，放了多久？ 一年。整整一年。 我以前的活儿，就是天天盘算着门店要多少，仓库还剩多少，然后安排师傅们开火。几千份菜，一大锅呼啦啦炒完，稍微凉一下就装盒，扔进速冻库。 理论上，一切都该是“先进先出”。但实际上呢？有的菜卖得不好，就一直在角落里吃灰。有的师傅嫌烦，一个菜一周炒好几次？不可能。索性一次给你干出个巨量，堆着呗。时间长了，就忘了。 所以当我接手，在零下十几度的冷库里翻出一批一年前的“古董”时，一点也不意外。 大家都怕不干净，拉肚子。 说实话，真按规矩来，零下18度速冻，啥细菌也活不了。但你猜怎么着？零下18度，那电费蹭蹭地涨，老板心疼啊。能给你控到零下5度，不让细菌大规模蹦迪，就算对得起你了。 所以，偶尔吃坏肚子不稀奇，运输、门店，哪个环节温度一上来，都有可能。 但这些都不是最要命的。 你们都担心错了地方。这玩意儿最大的问题，根本不是什么过不过期，干不干净。 是那锅菜本身。 你想想，一份菜要经历冷冻、复热，还能有“锅气”，还能好吃，得下多少料？那调料是往死里放。重油，重盐，重口味，不然根本没法吃。 最关键的，油。 想把成本压下来，什么油最便宜？棕榈油啊朋友们。 所以啊，别纠结干不干净了。你真正该担心的，是那一勺勺你看不见的重调料，和那一口口廉价的油。