又一种野菜值得食用。爱吃野菜的看过来，有福气了。 扫帚菜（又名地肤、扫帚苗）是一种药食同源的野生植物，其嫩茎叶可食用，成熟种子“地肤子”可入药。以下是其营养价值及作用的综合分析： 🌿 一、核心营养价值 1. **丰富维生素与矿物质** - **维生素**：富含维生素A（胡萝卜素含量达5.72mg/100g）、维生素C（39mg/100g）、B族维生素（B1、B2）及维生素P，有助于抗氧化、护眼明目及维持皮肤健康。 - **矿物质**：高钾（5890mg/100g干品）、钙、镁、铁等，尤其钾钠比高，利于调节血压和心血管健康。 2. **优质植物蛋白与膳食纤维** - 蛋白质含量达5.2g/100g，高于多数蔬菜，且含粘液蛋白，可增强免疫力。 - 膳食纤维含量2-3.5g/100g（约为芹菜2倍），显著促进肠道蠕动，改善便秘。 3. **低热量高营养密度** - 每100g仅含约251KJ能量，脂肪不足1g，是理想的减脂食材。 ⚕️ 二、健康功效与作用 1. **润肠通便** 高纤维特性可吸收水分软化粪便，加速肠道排空，缓解便秘。 2. **清热利湿** - **内服**：性寒味苦，能缓解湿热引起的痢疾、小便涩痛及水肿。 - **外用**：捣汁涂抹或煮水清洗，可改善湿疹、皮肤瘙痒等炎症。 3. **利尿消肿** 高钾低钠的组合促进水分代谢，缓解浮肿，适合小便不利者。 4. **护肝明目** - β-胡萝卜素转化为维生素A，缓解干眼症和视力疲劳。 - 胆碱成分辅助肝脏脂肪代谢，减轻肝脏负担。 5. **增强免疫力** 蛋白质与维生素C协同提升免疫功能，抑制细菌感染。 🍽️ 三、食用建议 1. **适宜人群** - 便秘者、水肿人群、用眼过度者及易上火体质。 - 夏季或湿热季节食用最佳，可解暑祛湿。 2. **禁忌与注意** - **脾胃虚寒者**：性寒可能加重腹泻、消化不良。 - **孕妇/婴幼儿**：孕妇需适量，婴幼儿因消化功能弱应少吃。 - **过敏者**：少数人可能过敏，首次食用需少量测试。 3. **推荐食用方式** - **凉拌**：焯水后加蒜泥、醋凉拌，保留维生素。 - **蒸制**：裹玉米面蒸5-6分钟，搭配蒜醋汁，低脂高纤。 - **炒食**：清炒或配腊肉，提升风味。 - **单次用量**：鲜品约150g，避免过量引起寒凉不适。 四、食用安全提示 - **清洗彻底**：多生于田间路边，需用淡盐水浸泡并流水冲洗，去除泥沙和农药残留。 - **选嫩苗**：仅采摘未开花嫩叶（3-4月最佳），老叶纤维粗硬难消化。 💎 总结 扫帚菜集“营养库”与“天然药箱”于一身，其高纤维、高钾、富维生素的特性，尤其适合现代人改善便秘、护眼抗疲劳的需求。但需注意体质禁忌，善用烹饪方式扬长避短。春夏季采摘嫩叶，一碗蒸菜或一碟凉拌，便是顺应时令的养生之选。
