北宋时期,官拜中书侍郎的韩缜,平生最喜欢吃的一道菜就是烹驴肠,每次宴请宾客,这道

炎左吖吖 2025-07-11 10:45:08

北宋时期,官拜中书侍郎的韩缜,平生最喜欢吃的一道菜就是烹驴肠,每次宴请宾客,这道菜是必不可少的压轴菜。然而,驴肠好吃,但是却很难烹饪,必须要将火候掌握的恰到好处才行,时间短了煮不熟,跟嚼皮筋一样嚼不动。而煮得时间长了,就会寡味难吃。因此,要恰当的掌握火候,并不是一件容易之事。 每个人的饮食都不同,有人喜欢吃炸蚂蚱,有人喜欢吃驴肠。 就好比,宋哲宗时期的宰相韩缜就十分喜欢吃烤乳鸽。 北宋元丰年间,中书侍郎韩缜十分喜欢吃驴肠。 对于他来说,烹驴肠绝对算得上是他平生最喜欢吃的一道菜。 只要他大摆宴席,那么这道烹驴肠绝对是压轴菜。 然而,这道“烹驴肠”的做法确是十分讲究。 驴肠,以其独特的爽脆口感,深得韩缜青睐。 然而,此物娇贵异常。 火候稍欠,则坚韧如革,难以咀嚼,火候稍过,则软烂失味,形同败絮。 更棘手的是保鲜难题,北宋那会根本就没有冰藏之法,隔夜驴肠极易腐坏,腥臭难闻。 在韩缜这位顶级“老饕”眼中,寻常的烹饪与保存手段,皆是对美味的亵渎。 他追求的是极致的“鲜”。 何谓极致? 那就是刚离体不过瞬息、尚带着活物体温的肠段! 于是,一套令人毛骨悚然的“活取现烹”之法,在韩侍郎的授意下应运而生。 每当盛宴将启,厨房便需提前备下数头活驴。 待到酒过三巡,酒酣耳热之际,正是后院行刑之时。 经验老道的屠夫手持锋利的薄刃短刀,走向被束缚的活驴。 一手粗暴地按压住驴腹,另一手则快速在驴腹侧划开一道血口! 驴子剧痛之下,浑身肌肉痉挛,嘶鸣却被早有准备的布团死死堵在喉中。 屠夫的手毫不犹豫地探入尚在抽搐的温热腹腔,寻到那滑腻的肠管,用力向外一拽! 寒光一闪,肠断! 那截离体的肠段被迅速投入早已备好的清水中,反复漂洗,洗去血污秽物。 接着,快刀切成薄片,投入滚沸的高汤之中。 厨子瞪大双眼,心中默数,全神贯注于那瞬息万变的火候。 仅需汤滚两番,便立刻捞出,再浸入冰凉的井水中“激”一下。 热胀冷缩之间,驴肠片瞬间收缩,变得晶莹剔透,脆嫩异常。 撒上细盐、姜末、香醋等秘制佐料,一盘脆嫩欲滴的“鲜驴肠”便由侍女奉至宾客案前。 食客们举箸品尝,无不惊叹其爽脆鲜甜,口感绝伦,纷纷向主座上的韩缜投去赞叹的目光。 韩缜捋须微笑,享受着这用极致残忍换来的、转瞬即逝的口舌之欢。 而此刻的后院,驴子并未立时毙命。 它们倒在血泊之中,却因束缚无法挣脱,只能眼睁睁看着自己的生命在无法言说的巨大痛苦中。 这般“活取”的戏码,往往不止一次。 宾客众多时,一头驴的肠子远不够分。 于是,木桩上便需提前缚好数头待宰的活驴。 某次盛宴,一位来自陕西的官员多饮了几杯,离席更衣。 夜色中,他醉眼惺忪,误入了通往后院的角门。 浓烈的血腥味扑面而来,令他胃中翻涌。 借着廊下昏暗的灯笼光,他看到了此生难以磨灭的景象。 几头毛驴倒卧在血泊里,腹部的伤口狰狞外翻,暗红的内脏拖曳在地,尚在微微抽搐。 其中一头尚未被“行刑”的驴,似乎预感到厄运降临,正疯狂地扭动身躯,试图挣脱束缚。 地上污血横流,蚊蝇嗡嗡盘旋。 这地狱般的场景,如同重锤狠狠砸在这位官员的心头。 自那夜起,他不仅彻底戒绝了肉食,甚至患上了严重的“恐驴症”。 只要见到驴子,立时心悸气短,冷汗涔涔。 韩府的美味珍馐,成了他余生挥之不去的梦魇。 而在这血腥盛宴的背后,连执行者亦难逃内心的煎熬。 那位负责“活取”驴肠的韩府主厨,每次行刑前,看着那些牲畜,心中总是不忍。 他虽为生计所迫,不得不操持此业,但良知未泯。 于是,他悄悄避开众人,揣着一叠黄纸,溜到偏僻角落,点燃纸钱。 为那些死去的驴子“超度”,祈求它们早入轮回。 那盘中的“鲜脆”,每一口,都浸染着后院无声的血泪与哀鸣。 主要信源:(澎湃新闻——京味小吃丨煮驴大肠)

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